紅油雞是一道以雞肉為主要食材，且口味辣，工藝拌，富有營養、滋補養身的肉類菜肴。紅油雞的製作需要小母雞1隻，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽1大匙，青菜苗12棵，洗凈備用。
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：
橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（我用台灣產的富記牌，不會很咸，如果你用其他的牌子的話，鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，
薑片3-4片，
干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），
花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，
辣椒油3大匙，水1.5杯。
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的
醬油，腌30分鐘。
不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出
紅油，調大火后，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾后調中小火，燜煮10分鐘。
