粉條豆腐絲

此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創新菜——茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。

在陽泉，粉條豆腐絲和蒜糊豆腐是兩道以豆腐為主要原料的菜品，歷來為人們所喜愛，曾是鄉間紅白喜事和過年待客的主打菜。

這兩道菜的製作過程中都有一道必須的工序就是過油。做豆腐絲需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片，然後進油鍋炸至表皮焦黃撈出瀝油冷卻備用；做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米見方，4厘米長的長方體小塊進油鍋炸至表皮發硬，不必到焦黃，撈出瀝油即可。

豆腐過油完畢，就可以張羅著做菜了。粉條豆腐絲需要把過油晾好的豆腐片一披兩半然後切絲，還要提前泡好細粉條備用，蔥姜蒜末、花椒大料水、醬油、老陳醋等調味作料自不待言，最關鍵的是菜品成熟芡汁飽滿淋香油翻勺出鍋前，一勺高溫熱油澆入，將整個菜品緊緊包裹，不使一絲熱氣外泄。食用時，夾起菜來，一定要等一下再入口，以免燙嘴。就是性急的人也不可以亂來，否則會叫你知道什麼叫做“性急吃不了熱豆腐”。燒蒜糊豆腐沒有什麼特別之處，只有一個關鍵點是必須要先製作老陳醋蒜蓉，在勾芡出鍋前將做好的蒜蓉倒入菜中翻勻就好，這道菜蒜香撲鼻，香味悠遠。