豆腐絲

豆製品

豆腐絲也叫雲絲,豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品,是一種特色傳統豆製品,屬於豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。一般人皆可食用。

菜品特色


豆腐絲
豆腐絲
豆腐絲起源於河北省高碑店市,曾是上貢皇家的食品。也叫雲絲,豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品,屬於豆腐的派生食品。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●優質豆腐絲(皮)呈均勻一致的白色或淡黃色,有光澤,富有韌性,軟硬適度,薄厚度均勻一致,不黏手,無雜質,具有豆腐絲(皮)固有的清香味。
●豆腐絲多涼拌食用,豆腐皮則常用來代替麵皮。
●原產地:河北保定高碑店(原河北省新城縣)
陽泉市所屬平定縣有道名菜:粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲,成菜特點是,豆腐絲是炸過的,外脆里嫩,菜看著很溫和,沒有一點熱菜的感覺,但吃起來燙嘴,所以,地道的飯店都會說,我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事,請客吃飯都會有的一道傳統菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創新菜--茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。

做法


主料:油豆皮
輔料:肉餡、雞蛋、麵糊、香蔥
調料:鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司
烹制方法:
1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻,油皮兩張疊好,抹上肉餡,捲成稍松的卷,
用麵糊封口卷好備用;
2、坐鍋點火倒油,將卷好的油皮卷切成段,待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可,出鍋后淋少許香油,
食用時可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。
特點:色澤金黃,酥脆有聲。
滷水素雞
主料:豆腐皮
輔料:黃瓜、西紅柿
滷水素雞
滷水素雞
調料:鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
烹制方法:
1、將豆腐皮用溫水清洗,捲成卷後用棉線捆好,平鍋中放少許油,將豆腐卷煎至表面微黃備用;
2、坐鍋點火倒油,下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香,沖入適量清水,調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉,大火燒開後放入素雞,中小火滷製15分鐘,出鍋改刀裝盤,用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
特點:五香味濃,咸香適口。
自製素雞
主料:油豆皮
輔料:蝦子、蔥、姜
調料:鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法:
1、鍋中加油,依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水,鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘,留湯汁備用;
2、湯汁中加入蝦子,放入油豆皮煮軟,撈出后一層一層放在干紗布上,捲起後用紗布包裹,用繩子捆緊實,放入蒸鍋中蒸40分鐘,出鍋切片即可食用。
特點:五香味濃,咸香筋道。
素鵝燒冬瓜
主料:豆腐乾
輔料:冬瓜、香菇、彩椒
調料:鹽、味精、白糖、香油、花椒;
烹制方法:
1、將豆腐乾切花刀后切條,冬瓜切條,鍋中加適量油,下花椒炸香撈出,將豆腐乾放入炸至金黃備用;
2、將炸好的豆乾放入鍋中,加少許水,燒開后調入鹽、味精,加香菇略煮撈出;
3、鍋中加少許花椒油,下蔥姜蒜爆香,放入冬瓜、豆腐乾、香菇,加少許水,調入鹽、白糖,放入彩椒,水澱粉勾芡淋香油出鍋即可。
特點:色彩鮮艷,營養豐富。
杏仁煮乾絲
主料:豆腐乾
輔料:火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜
杏仁煮乾絲
杏仁煮乾絲
調料:鹽、味精、白糖
烹制方法:
1、將豆腐乾切成細絲,加少許薑絲、鹽,用60左右的溫水浸泡片刻,再放入開水中略焯撈出備用;
2、坐鍋點火倒油,下薑絲、杏仁煸香,放入蝦仁、火腿絲,沖適量清水,燒開后將豆腐絲放入,中火煮3-5分鐘,調入鹽、白糖,加油菜心煮熟調入味精出鍋即可。
特點:口感軟韌,鮮咸適口。

營養價值


主料:方豆腐乾100克。熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。
製作方法:
1、將豆腐乾子先批成薄片,再切成細絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水。
2、鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時,倒入碗中。
3、鍋中舀入雞清湯,放乾絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時,加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘,后離火,將乾絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成。

營養成分


食物名稱豆腐絲
含量參考約每100克食物中的含量
能量203 千卡
蛋白質21.5 g
脂肪10.5 g
飽和脂肪酸1.5 g
多不飽和脂肪酸6.1 g
單不飽和脂肪酸2.1 g
碳水化合物6.2 g
不溶性膳食纖維1.1 g
21 mg
127 mg
220 mg
74 mg
204 mg
1.71 mg
9.1 mg
0.29 mg
2.04 mg
1.4 μg
維生素A5 μg
維生素B1(硫胺素)0.04 mg
維生素B2(核黃素)0.12 mg
煙酸(煙醯胺)0.5 mg
維生素E9.76 mg