豆腐絲

豆腐絲起源於河北省高碑店市，曾是上貢皇家的食品。也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，屬於豆腐的派生食品。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●優質豆腐絲（皮）呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質，具有豆腐絲（皮）固有的清香味。

●豆腐絲多涼拌食用，豆腐皮則常用來代替麵皮。

●原產地：河北保定高碑店（原河北省新城縣）

陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創新菜－－茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。

主料：油豆皮

輔料：肉餡、雞蛋、麵糊、香蔥

調料：鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司

烹制方法：

1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，捲成稍松的卷，

用麵糊封口卷好備用；

2、坐鍋點火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可，出鍋后淋少許香油，

食用時可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。

特點：色澤金黃，酥脆有聲。

滷水素雞

主料：豆腐皮

輔料：黃瓜、西紅柿

調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

烹制方法：

1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；

2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

特點：五香味濃，咸香適口。

自製素雞

主料：油豆皮

輔料：蝦子、蔥、姜

調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒

烹制方法：

1、鍋中加油，依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用；

2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出后一層一層放在干紗布上，捲起後用紗布包裹，用繩子捆緊實，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。

特點：五香味濃，咸香筋道。

素鵝燒冬瓜

主料：豆腐乾

輔料：冬瓜、香菇、彩椒；

調料：鹽、味精、白糖、香油、花椒；

烹制方法：

1、將豆腐乾切花刀后切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐乾放入炸至金黃備用；

2、將炸好的豆乾放入鍋中，加少許水，燒開后調入鹽、味精，加香菇略煮撈出；

3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐乾、香菇，加少許水，調入鹽、白糖，放入彩椒，水澱粉勾芡淋香油出鍋即可。

特點：色彩鮮艷，營養豐富。

杏仁煮乾絲

主料：豆腐乾

輔料：火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜

調料：鹽、味精、白糖

烹制方法：

1、將豆腐乾切成細絲，加少許薑絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開水中略焯撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，下薑絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開后將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調入鹽、白糖，加油菜心煮熟調入味精出鍋即可。

特點：口感軟韌，鮮咸適口。

主料：方豆腐乾100克。熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。

製作方法：

1、將豆腐乾子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。

2、鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。

3、鍋中舀入雞清湯，放乾絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將乾絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。