干炸響鈴
浙江名菜
干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認定為36種杭州名菜之一。
據說一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店裡的豆腐皮正好用完了。英雄不願敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉定製，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動，為他精心烹制，並特意做成馬鈴形狀。
從此，“炸響鈴”就流傳開了 。
干炸響鈴
● 製作原料
| 材料名稱 | 選取用量 |
|---|---|
| 杭州泗鄉豆腐皮 | 10張 |
| 豬裡脊肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 紹酒 | 2克 |
| 精鹽 | 4克 |
| 味精 | 1克 |
| 甜麵醬（已炒過） | 50克 |
| 蔥白段 | 5克 |
| 花椒鹽 | 5克 |
| 生油 | 700克（約耗80克） |
● 搭配醬料
干炸響鈴食用時可輔以甜醬、花椒鹽，花椒鹽 。
| 序號 | 步驟 | 製法說明 |
|---|---|---|
| 1 | 肉處理 | 將豬裡脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。 |
| 2 | 把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已乾脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，捲成筒形（不宜太松或太緊），並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然後用刀斬成3厘米長的小段，豎放在盤中待用 | |
| 3 | 油炸 | 炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內。 |
| 4 | 將甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。 |
1、卷豆腐皮時不可太緊，鬆鬆捲起就好，這樣才能給豆腐皮膨脹的空間，使之達到酥脆的口感；切成小段后應豎立放置，否則腐皮卷會扁塌，影響出品賣相。
2、入鍋時油溫應在三成熱，若油溫太高，生坯外面會快速結殼而裡面不熟；油溫升至六成熱時就要起鍋，否則外層就會被炸焦。
干炸響鈴
3、炸制時，要用勺子一直翻動腐皮卷，使之受熱均勻，裡外均酥脆。
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，同時還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，且有易消化、吸收快的優點。
豬裡脊肉屬於性平的肉類食物，具有補腎養血、滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴 。
| 菜品名稱 | 所獲獎項 |
|---|---|
| 干炸響鈴 | 1956年36道杭州名菜 |
| 參考資料： | |
2016年9月4日，2016中國杭州G20峰會舉行，干炸響鈴入選國宴菜菜單。
干炸響鈴
