素雞

口味：咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。

素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。

此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

製作材料

主料：百葉（千張）(300克)

調料：紅糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)醬油(15克)最好是白醬油

製作工藝

1.將豆腐皮（千張）用清水噴軟；

2.噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3.還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

一般人群均可食用

有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

(營養素含量/每100克)

口味：味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克、生薑1小塊

調味料：香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

製作方法：

1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗凈，瀝干水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；

2、把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成

滷水素雞用料：主料：豆腐皮

輔料：黃瓜、西紅柿調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

滷水素雞的做法：

1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；

2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

滷水素雞的特點：五香味濃，咸香適口。

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克，香菇（鮮）50克，冬筍50克,豌豆苗50克

調料：鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克

教您清蒸蟲草煮雞怎麼做，如何做清蒸蟲草煮雞才好吃

1.把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。

2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗凈備用。

3.把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗乾淨。

4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、薑片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。

5.把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去薑片。

6.另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。清蒸蟲草煮雞的製作要訣：

此菜需用素湯約1000克。

小貼士-健康提示：

此菜具有滋補、健身的作用。

江南做紅燒肉的方法區別於北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適量。

調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。

做法：

1、五花肉切塊焯水後用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊。

2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。

3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小火燉一小時。

4、加入素雞，調入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。

食譜原料：

主料：柳松茸120克，黃花菜50克,油皮200克調料：鹽3克，植物油50克

工藝做法：炸。

配菜專區：孕婦食譜；熱菜；小吃的做法。

菜譜屬地：粵菜。

製作方法：

1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。

2.水發柳松茸、金針菜切成段。

3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必需的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的做法

食譜原料：

主料：素雞200克，荸薺240克，西蘭花240克，紅蘿蔔50克，香菇(干)50克

調料：姜3克，白砂糖3克，鹽3克，胡椒粉2克，香油10克

工藝做法：煮。

配菜專區：寶寶食譜;熱菜、葷菜；湯的做法。

製作方法：

1.西蘭花洗凈，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝干水;

2.將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味;

3.姜去皮切片;

4.冬菇浸軟，擅干水去腳，切碎;

5.素雞切厚片

6.紅蘿蔔去皮，洗凈切塊;

7.荸薺去皮，洗凈;

8.爆薑片，加水燒開;

9.將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿蔔、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。

適合人群：11個月以上的寶寶

健康提示：

西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1.素雞、西芹、唐芹、紅燈籠椒和鮮百合，均要切件。

2.把西芹、唐芹、紅燈籠椒用上湯灼熟，待用。

3.燒熟少許油后，把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。

4.最後加入鮮百合及調味料，略炒即可。

小貼士：

由黃豆製成的素雞，含有高蛋白質成分，對於胎兒體內的組織形成，幫助甚大。