特級廚師

技術層：

國家職業資格一級高級烹調技師

國家職業資格二級烹調技師

技能層：

國家職業資格徠三級高級烹調師

國家職業資格四級中級烹調師

國家職業資格五級初級烹調師

廚師長帽一般高約29.5公分。總廚、大廚戴此帽。

廚師長帽約29.5公分

廚師帽約25公分

廚師工帽約10.5公分

據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范。克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定製了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。

久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。

1、初級（具備以下條件之一者）（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。（二）在本職業連續見習工作2年以上。（三）本職業學徒期滿。

2、中級（具備以下條件之一者）（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

3、高級（具備以下條件之一者）（一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。（四）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

4、技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。（二）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。（三）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

5、高級技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。（二）、取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。