復火

復火(firing in refinement processing)

烘或炒的目的，除蒸發水分外，還可以提高茶葉的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精製加工前，由於長期貯存和長途運輸，含水量都有增加，造成外形鬆軟、體積膨脹，難以篩分風選，影響篩制率，因此要先復火。復火作業多使用烘乾機。進口熱風溫度紅茶要求110-120℃，綠茶要求120-140℃。

粗老茶火溫要高，細嫩茶要防止高火。8孔以下的細小茶葉和輕身茶，火溫不能高。體形大的應高於細小的。烘炒時間粗大的茶條比體形小的要長；葉質嫩的比粗老的茶耐火力強，故要求時間短。春、夏茶生產時期為梅雨季節，須適當提高火溫；秋季天氣乾燥，火溫可適當降低。