乳酸鏈球菌肽

標識CAS 號1414-45-5PubChem16219761ChemSpider21106355Jmol-3D imagesImage 1Properties分子式C143H230N42O37S7分子量3354.07 g/mol

乳酸鏈球菌肽是與作為食品防腐劑使用的34氨基酸殘滓的多不的抗菌肽，E編碼為E234。。它包含不常見的氨

基lanthionine (Lan)， methyllanthionine (MeLan)，didehydroalanine (Dha)和didehydroaminobutyric酸(Dhb)。這些異常的氨基酸被由體肽的posttranslational修飾而來。在這些反應ribosomally被綜合的57-mer被轉換成最後的肽。不飽和的氨基酸起源於絲氨酸和蘇氨酸，並且半胱氨酸殘滓的酵素摧化的加法對didehydro氨基酸的導致多座硫醚橋樑。

乳酸鏈球菌肽是由使用細菌Lactococcus lactis發酵生產的，在生產中，它從開化在自然基體的Lactoccus lactis獲得，例如牛奶或葡萄糖化工。用於加工乳酪、肉、飲料等等在生產時延長保存性通過壓製革蘭氏陽性的損壞和致病性細菌。當多數桿菌素通常禁止僅密切相關的種類時，乳酸鏈球菌肽是“寬廣光譜”桿菌素的一個罕見的例子有效反對許多革蘭氏陽性的有機體，包括乳酸細菌(共同地與損壞相關)，李斯特氏桿菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而，當加上螯合劑乙二胺四乙酸，乳酸鏈球菌肽也知道禁止革蘭氏陰性的細菌。乳酸鏈球菌肽是可溶解的在水中，並且可以是有效的在臨近部分每個十億個範圍的水平。在食物，它對用途乳酸鏈球菌肽是共同的在範圍從~1-25ppm的水平，根據食物類型和規則核准。由於它的自然地有選擇性的光譜活動，它也被使用作為在微生物學的媒介的一個有選擇性的代理革蘭氏陰性的細菌的隔離的，酵母，並且鑄造。 Subtilin和Epidermin與乳酸鏈球菌肽有關。所有是分子類的成員叫作lantibiotics的。

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