菜泡飯
傳統小吃
菜泡飯是一款傳統小吃,在江南地區尤為流行。飯店酒席常以之為點心,也有龍蝦菜泡飯,魚翅菜泡飯等奢華之作。
烹飪簡單、鮮香爽口、鮮咸適口、營養豐富。
做法一
原料:菜、冷飯(比較硬的為好)、如果有冷盤並適合一起煮得最好了
步驟:
1、青菜下油鍋炒炒,放一點點鹽什麼的。
2、放冷飯,略炒。
3、倒入水煮開即可。再切點醬瓜、蘿蔔乾佐餐。
做法二
原料:芋艿75克、香菇50克、冬筍50克、菜心50克、大米飯250克。
調料:精製油、鹽、味精、清湯。
步驟:1.芋艿、香菇、冬筍切成丁,菜心改刀。
2.熱鍋入底油,放入芋艿、香菇、菜心煸炒,加湯、飯、鹽、味精,燒滾即成。
經典菜泡飯
用料:白米飯、小油菜(也叫“小青菜”)、中式火腿、鹽、豬油1湯匙
步驟:
1、小油菜清洗乾淨,切成細絲。中式火腿也切成細絲。
2.將白米飯和500ml涼水倒入小煮鍋中,大火煮至沸騰,邊煮邊用勺子輕輕攪拌,使飯粒和水充分混合。
3.將豬油和火腿絲放入煮鍋中,待再次煮滾後放入油菜絲,調入鹽,煮約半分鐘后關火即可。
香菇火腿菜泡飯
材料:剩飯,香菇,青菜,火腿腸,鹽,雞精
步驟:1.一碗剩飯,加水,用電飯煲煮開后,保溫狀態10-20分鐘。
2.香菇泡發,洗凈切絲,青菜切碎,火腿腸切丁,加入泡飯中,並且放入適量的鹽,再次煮開。
3.加入雞精調味,即可食用。
三寶菜泡飯
材料:凈燒鵝肉50克,凈熟雞肉50克,叉燒肉50克,白飯250克,雞湯1升,鹽1/2茶匙,白鬍椒粉1/8茶匙,小白菜100克。
步驟
1、將鵝肉、雞肉、叉燒肉切成4x2x1厘米的片。小白菜洗凈,用開水焯2分鐘,再切成1厘米長的粒。
2、雞湯燒開,加小白菜,煮3-4分鐘,直至白菜變軟加入加入米飯,煮2分鐘。加鹽、胡椒,攪勻。加入鵝肉、雞肉、叉燒肉,煮2分鐘,至各料味道交融即好。
小貼士:福建得不像象粥那麼濃稠。用雞湯將熟米飯稍煮,再加上鵝,雞,豬肉同燴,讓各味交融,使湯飯美味香濃。
用料
食材 | 用量 |
龍蝦頭 | 280g |
油菜 | 250g |
生薑 | 1小塊 |
米飯 | 2小碗 |
黃酒 | 少許 |
白糖 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
白鬍椒粉 | 少許 |
油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 油菜洗凈切好,菜梗和菜葉分開放備用 |
步驟二 | 步驟二 | 龍蝦頭和爪剁塊狀,切4片生薑備用 |
步驟三 | 步驟三 | 熱鍋冷油放入幾片生薑爆香 |
步驟四 | 步驟四 | 放入蝦塊煸炒幾下 |
步驟五 | 步驟五 | 放入菜梗翻炒幾下,倒入少許的黃酒。 |
步驟六 | 步驟六 | 放一小勺白糖提鮮 |
步驟七 | 步驟七 | 倒入米飯加適量的清水,蓋上鍋蓋燒開,放入適量的鹽和菜葉 |
步驟八 | 步驟八 | 加入少許的白鬍椒粉即可。 |
步驟九 | 菜泡飯 | 很鮮美的味道。 |
步驟十 | 步驟十 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
熟米飯 | 1碗 |
鮮香菇 | 2朵 |
娃娃菜 | 一小顆 |
黃瓜 | 半根 |
鹽 | 一小勺 |
雞汁 | 一勺 |
雞蛋 | 1個 |
香油 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 剩飯加上一些水,煮開 |
步驟二 | 步驟二 | 雞蛋一個加少許鹽打散 |
步驟三 | 步驟三 | 黃瓜半根切片,香菇兩個切片,娃娃菜一小顆切絲 |
步驟四 | 步驟四 | 水開先下入香菇中火煮2分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 加入一些雞汁 |
步驟六 | 步驟六 | 放黃瓜片煮1分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 放入娃娃菜,攪拌均勻稍微煮一下 |
步驟八 | 步驟八 | 水再次開以後加入雞蛋,攪散 |
步驟九 | 步驟九 | 最後加入一小勺鹽,攪拌均勻,淋上一些香油 |
步驟十 | 步驟十 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
剩飯 | 1碗 |
雞蛋 | 2枚 |
青菜 | 1把 |
胡蘿蔔 | 1小節 |
黑木耳 | 5片 |
菜籽油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
開水 | 適量 |
豬油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備材料,洋雞蛋和土雞蛋的區別真大呀! |
步驟二 | 步驟二 | 鍋熱放菜籽油燒冒煙,倒入蛋液炒碎,放胡蘿蔔絲炒香 |
步驟三 | 步驟三 | 倒入開水,放黑木耳,放鹽和生抽調味,大火煮一會,湯汁會發白的哦! |
步驟四 | 步驟四 | 放入青菜燒開 |
步驟五 | 步驟五 | 最後放入剩飯,煮開即可,喜歡軟的多煮一會吧!要說飯咋紫了呢?那是因為煮飯時放了個紫薯呀! |
步驟六 | 步驟六 | 放勺豬油出鍋,我喜歡一粒一粒的感覺,香啊! |
經典菜泡飯