顆粒粉

顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。“顆粒”是其外在特徵，粉才是其本質。其粗細度指標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。目前市場上供應的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種，以精製級為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒，研磨次數比普通制粉工藝少，由於研磨次數減少。降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞。最大程度的保留了小麥的營養成分。

顆粒粉呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白凈，味香甜，麵筋大，風味獨特。蛋白質含量高，澱粉含量較低，麵筋含量高、筋力強、穩定時間長，可製作出皮薄細膩，光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭，製成的面製品口感好、咬勁強，並有特殊的麥香味道。

生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料，質量差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生產顆粒粉要具備三個條件：一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥；二是要有分離顆粒粉的設備；三是要有適合生產顆粒粉的工藝。由於顆粒粉是用麥心磨成的，含麥麩 (粗纖維)極小，所以易熟、易消化、易吸收，相對的營養成份也高一些。