油酯

油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯。當脂肪酸相同時，形成的甘油酯稱為同酸甘油三酯（單甘油酯），當脂肪酸不相同時，形成的甘油酯稱為異酸甘油三酯（混甘油酯）天然的油脂主要是異酸甘油三酯，同酸甘油三酯含量很低。