酚氧化酶

輔基含有銅，與抗壞血酸氧化酶同為銅蛋白酶。廣泛分佈於動植物界，它可分為如酪氨酸酶那樣，不僅能作用於多酚，而且也能作用於單酚的單酚氧化酶（二酚酶），以及如漆酶（laccase）那樣僅對一二酚起作用的酶。

在正常情況下，酚氧化酶和底物在細胞質中是分隔開的，酚氧化酶在細胞質中，其氧化底物在液泡中。植物受傷後有愈傷反應，呼吸增強，且釋放出酚類物質，酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，醌類可抑制微生物的感染，自我保護。被咬過的蘋果置於空氣中變色、摘下的茶葉經揉過變成紅茶，都是酚氧化酶作用的結果。