酚氧化酶

酚氧化酶

是在氧分子存在下,能把酚類氧化成鄰苯醌或對一苯醌的酶,酚氧化酶分為單酚氧化酶(monophenol oxidase,亦稱酪氨酸酶,tyrosinase)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,亦稱兒茶酚氧化酶,catechol oxidase)。

化學簡介


輔基含有銅,與抗壞血酸氧化酶同為銅蛋白酶。廣泛分佈於動植物界,它可分為如酪氨酸酶那樣,不僅能作用於多酚,而且也能作用於單酚的單酚氧化酶(二酚酶),以及如漆酶(laccase)那樣僅對一二酚起作用的酶。
在正常情況下,酚氧化酶和底物在細胞質中是分隔開的,酚氧化酶在細胞質中,其氧化底物在液泡中。植物受傷後有愈傷反應,呼吸增強,且釋放出酚類物質,酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌,醌類可抑制微生物的感染,自我保護。被咬過的蘋果置於空氣中變色、摘下的茶葉經揉過變成紅茶,都是酚氧化酶作用的結果。