黑胡椒粉

黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效

果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白鬍椒之分。

胡椒的加工，分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬乾而成。將採收的鮮果放在席上曝晒3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，變成商品黑胡椒。白鬍椒的加工：白鬍椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬乾而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則乾燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白鬍椒。

1．黑胡椒可用於燉肉，烹制野味和火鍋。

2．綠胡椒經腌制或凍干后味道柔和，可用於烹制羊肉、牛肉。

3．白鬍椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。有解毒、和胃的作用。

據路透社報道，姜可以殺死卵巢癌細胞，而胡椒粉具有辣味的化合物則可以使胰腺腫瘤發生萎縮。他們的研究提供了更多的證據，表明至少一些常見的調味品可以減緩或防止癌症腫瘤的生長。

雖然距離真正使用姜來治療癌症還有很長一段路，但它是嘗試該設想的第一步。密歇根大學綜合腫瘤中心婦產科助理教授麗貝卡？劉和她的同事將姜溶解於溶液中，然後再將溶液滴到卵巢癌細胞上。它可以以兩種方式殺死卵巢癌細胞，一是通過自毀的方式，一是通過自我吞噬作用，使細胞自己消化自己。劉在一項聲明中說：“絕大多數卵巢癌症患者會逐漸患上複發性疾病，這將最終使他們對標準的化學療法產生抵抗性。如果在自毀過程外姜還可以導致自我吞噬細胞死亡，它將可以防止其對常規化學療法產生抵抗力。”

根據美國癌症協會的統計，在每年22000名被診斷患有卵巢癌的婦女中將會有16000人死於該疾病。姜可以控制炎症，而炎症會導致卵巢癌細胞的產生。協助該項研究的詹尼弗？羅德說：“在多種卵巢癌細胞系中，受姜影響的細胞與使用典型的使用基鉑化學療法相比，細胞死亡的速率與其相似或更為快速。

另一項研究表明，辣椒素可以使老鼠體內的胰腺癌細胞凋亡。匹茲堡大學醫學院的桑加伊？斯里瓦斯塔瓦說：“辣椒素會引發癌細胞相繼死去直至死光，它可以很好地縮小腫瘤的體積。”這種辛辣的化合物可以殺死胰腺腫瘤細胞，但並不會影響正常的健康胰腺細胞。去年這個研究小組報告了相似的對胰腺細胞進行的研究結果。