塌煎餅

塌煎餅是著名的特色傳統小吃，山東沂蒙山區民間家常主食，也是當地久負盛名的地方土特食品，也被稱為攤煎餅或者菜煎餅。“塌煎餅”，則是臨沂城的一絕了。

當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。

當有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩隻鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊捲起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到煎餅麵皮焦黃、發乾，這時煎餅也就“塌”好了，裡面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，蠻有風味！