裡脊
牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。有大裡脊和小裡脊之分，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 200g |
| 腌肉用料： | |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 掛糊用料： | |
| 麵粉 | 3湯匙 |
| 澱粉 | 2湯匙 |
| 小蘇打 | 一小撮 |
| 糖醋汁用料： | |
| 蕃茄醬 | 3湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 醋 | 1/2湯匙 |
| 澱粉 | 1/3湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉切成寬厚不到一厘米的長條，不要太寬，形狀不如略微細一點好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用上面寫的腌肉料腌二十分鐘，主要是姜蒜料酒，鹽只要一點點，就是為了給最後的糖醋汁提個味兒，生抽也是一點點，微微上一點色即可，醋仍舊是一點點，去除一下肉腥味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌肉的同時，我們準備掛糊的料，麵粉3湯匙，澱粉2湯匙，小蘇打一丟丟（加入小蘇打炸好的肉會更加彭松酥脆）。最後調成如圖挑起筷子自然滴落狀態。如果喜歡厚糊的可以多加粉，不過不如薄的酥脆。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 順便把糖醋汁也準備好，蕃茄醬3大勺，糖1勺，醋1/2勺，澱粉1/3勺，加少量水攪勻即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內倒油加熱，如圖插入筷子四周起小泡就可以放入腌好的肉炸了。當然，也可以根據自己的經驗判斷。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌好的肉放入麵糊中，攪勻，也可以一條條沾麵糊，但是比較麻煩。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 開中火把肉分次放入鍋內炸至微黃，撈出。肉要一條條放入油鍋，否則容易粘在一起。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸好的狀態，蓬鬆酥脆。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 都炸完后，再次加熱油鍋，全部放入，復炸一次，更加酥脆。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋內留少許底油加熱，倒入之前調好的糖醋汁，燒到如圖起大泡的時候，放入炸好的肉，翻拌均勻即可出鍋。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 裝盤，撒上白芝麻，開動吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊 | 200克 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 糖 | 2勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 番茄醬 | 3勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 料酒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬裡脊切成小拇指寬長條，加入鹽，料酒，胡椒粉腌制十分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入一個雞蛋，玉米澱粉，少許水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調成麵糊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調糖醋汁，1白醋2白糖3番茄醬，也可以用另一套調製方法5番茄醬3糖2雪碧1白醋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋燒油，小火下入裡脊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸至剛上色，撈出，升高油溫復炸30秒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋留底油，下糖醋汁，熬制冒泡，下入炸好的裡脊肉，快速翻炒，讓每個肉都沾上汁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋，糖醋裡脊成，可以開動了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 220克 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 色拉油 | 適量 |
| 番茄醬 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉清洗后切長條。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 裡脊肉加入雞蛋，鹽，料酒拌均勻，腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裡脊肉均勻地裹上澱粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油鍋燒熱，加入裡脊肉，大火油炸，撈出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 復炸一次，直到變黃色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 番茄醬，鹽，糖，少許水加入碗內，拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另起油鍋，加入拌均勻的調料。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入澱粉水勾芡即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開吃啦 |
裡脊
豬又稱豚，是主要家畜之一。屬豬科動物。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
焦溜裡脊
羊裡脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
炭烤裡脊
裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
牛肉裡脊
原料：裡脊、雞蛋、麵粉、油、白糖。
做法：
1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並腌制5分鐘；
2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；
3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型后撈出；
4、待油燒熱后再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；
5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬制，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。
材料：裡脊肉250克、雞蛋2個、澱粉、料酒、薑片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。
做法：
1、將裡脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀
3、再將肉片切成1厘米左右的條。
4、將切好的裡脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻腌制10分鐘。
5、將雞蛋、澱粉和油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊。將腌制好的裡脊肉放入雞蛋糊中拌勻。
6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時，將裡脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝干油。
7、炸完所有裡脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱，再將所有的裡脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸干油分。
8、將炸好的裡脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。
原料：豬裡脊250克、木耳250克、植物油50克，水澱粉20克、生抽一勺、乾花椒5克、鹽適量。
做法：
1、將肉洗乾淨，切成片，和水澱粉、鹽攪拌均勻；
2、干木耳用溫水浸泡變軟，再撕成小塊；
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；
4、放入肉片煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內放少許油，倒入木耳煸炒；
6、加入肉片和木耳攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
主料：裡脊肉。
配料：叉燒醬、蔥、姜、蜂蜜。
做法：
1、將裡脊肉洗乾淨，撕去表面的白膜，用廚房紙吸干水份，加入叉燒醬、蔥段、薑片，腌制半天；
2、腌好的裡脊肉取出來瀝去水分；
3、然後把蜂蜜均勻地塗在肉上，自然晾乾；
4、把錫紙鋪在烤盤上，把裡脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然後用料汁塗在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色即可。
材料：裡脊，白菜，番茄。
做法：
1、白菜葉撕成片，番茄去皮切塊，豬裡脊切片用生粉、鹽、調料腌制一下；
2、鍋燒熱放少許油炒一下番茄出湯，加適量溫水燒開，放白菜葉燒開；
3、燒開后一片片的放入肉片，至肉片變色，出鍋前加少許鹽、雞精即可。
材料：西蘭花、裡脊肉。
做法：
1、水燒滾，加一茶匙鹽，燙西蘭花1分鐘；
2、裡脊切絲，加生抽、糖、鹽、肉粉、雞精、老抽、生粉，腌10分鐘；
3、溫鍋溫油，滑入裡脊；
4、中火3分鐘，裡脊全變色就可以了。
| 食物名稱 | 裡脊 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 155 千卡 |
