檸檬塔

檸檬塔，是一種甜點，主要食材有糖、檸檬皮碎、全蛋、檸檬汁、淡奶油。

1材料 2做法做法一

做法二做法三 3小貼士

材料

b.檸檬餡：糖60克檸檬皮碎1個全蛋1個檸檬汁40ml 淡奶油20ml

c.表面裝飾：檸檬皮1/4小勺杏仁片5克

做法

做法一

用料

食材	用量
妙可藍多奶油芝士	100克
砂糖	175克
糖粉	50克
淡奶油	20克
凝膠片	5克
黃油	180克
檸檬	2個
雞蛋	3個
甜味塔殼底	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	檸檬芝士麵糊的做法：材料：妙可藍多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、檸檬皮少許 1. 將妙可藍多奶油芝士室溫軟化，砂糖與芝士一起攪打至細膩無顆粒。
步驟二	步驟二	2. 加入淡奶油拌勻，加入蛋清拌勻，加入檸檬皮屑拌勻即可。
步驟三	步驟三	3. 將芝士麵糊裝填入塔殼至7分滿，放入預熱至上火170，下火160的烤箱15分鐘待塔殼上色，麵糊表面微微上色取出冷卻。
步驟四	步驟四	檸檬奶油的做法：檸檬汁75g、砂糖105g、凝膠片5g、蛋黃77g、黃油180g 1. 凝膠片用冰水泡軟備用，取一半砂糖與蛋黃打散拌勻。
步驟五	步驟五	2. 另一半砂糖與檸檬汁拌勻加熱至沸騰。
步驟六	步驟六	3. 將沸騰的汁液倒入蛋黃並攪拌均勻，將蛋奶糊倒回鍋中小火加熱，並不斷攪拌以免糊底，至蛋奶糊顏色發白，狀態起稠離火。
步驟七	步驟七	4. 將凝膠片放入蛋奶糊攪拌並使其融化。
步驟八	步驟八	5. 待蛋奶糊冷卻至60°左右加入黃油攪拌均勻。
步驟九	步驟九	蛋白霜的做法：砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 將蛋清與砂糖打至硬性發泡、將糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
步驟十	步驟十	最後組裝： 1. 將冷卻后的芝士塔表面自然凹陷部分用檸檬奶油裝滿並抹平，冷藏。
步驟十一	步驟十一	2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面擠出造型。
步驟十二	步驟十二	3. 用火烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜會有焦糖香味）
步驟十三	步驟十三	4. 再用檸檬奶油做裝飾即可。

做法二

用料

食材	用量
甜酥麵皮；
低筋麵粉	170克
黃油	90克
雞蛋液	50克
食鹽	1克
糖粉	65克
檸檬醬；
檸檬汁	150克
糖	100克
雞蛋	2個
黃油	80克
意式蛋白霜；
砂糖	100克
清水	25克
蛋清	40克
青檸檬屑	1克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材稱好重量。
步驟二	步驟二	黃油切成小塊，軟化成牙膏那樣的柔軟度，用硅膠刮刀拌勻后加入糖粉。
步驟三	步驟三	將黃油攪拌到細膩有光澤的狀態。
步驟四	步驟四	加入過篩后的麵粉與雞蛋液。
步驟五	步驟五	用刮刀拌成粗粒狀，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟六	步驟六	然後慢慢混成團，用包鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時，讓麵糰鬆弛。
步驟七	步驟七	冷藏好的麵糰取出用擀麵杖擀成皮，用慕斯圈壓出圓形麵皮，慕斯圈比撻模大約大出1.5.到2厘米。
步驟八	步驟八	將麵皮放到撻模里，鋪平，四周按壓平整，然後用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤時候鼓起。
步驟九	步驟九	放上烘烤紙裝上紅豆，烤箱預熱180度，預熱好後放中層，上下火烤25分鐘左右。烤好后取出放涼，紅豆倒出不用。
步驟十	步驟十	檸檬用鹽搓洗乾淨，擦乾水分，用檸檬刨絲刀刨出檸檬皮屑，不要多，半個就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分會苦。
步驟十一	步驟十一	另一個碗內擠入檸檬汁。
步驟十二	步驟十二	加入細砂糖。
步驟十三	步驟十三	用手抽攪拌均勻。
步驟十四	步驟十四	將細砂糖，雞蛋，檸檬皮屑一起放到碗里打勻。
步驟十五	步驟十五	加入檸檬汁混合物。
步驟十六	步驟十六	放在煤氣上開小火，不停的攪拌，至檸檬醬變得濃厚
步驟十七	步驟十七	稍微放涼后，加入黃油打均勻
步驟十八	步驟十八	這是做好的檸檬醬，細膩光滑，光是味道聞著就非常好聞了。
步驟十九	步驟十九	將檸檬醬擠入到放涼的撻皮裡面，放冰箱冷藏至硬。
步驟二十	步驟二十	來做檸檬醬上面的裝飾，蛋白分三次加糖打到乾性發泡。
步驟二十一	步驟二十一	糖水煮到118度。
步驟二十二	步驟二十二	加糖水緩慢的倒入打好的蛋白裡面，開最大檔將蛋白打發至濃稠有光澤。
步驟二十三		蛋白霜裝入裱花袋，擠到冷藏好的檸檬塔上。
步驟二十四		用噴槍噴一下，再撒上一些青檸屑。
步驟二十五	步驟二十五	完成！
步驟二十六	步驟二十六	非常的好吃！
步驟二十七	步驟二十七	配上一杯茶水，開動！

做法三

用料

食材	用量
雞蛋（餡)	兩個
細砂糖（餡)	60克
黃油（餡)	40克
檸檬汁（餡)	50毫升
檸檬皮屑（餡)	半個
黃油(塔皮）	70克
糖粉(塔皮）	30克
低粉(塔皮）	100克
雞蛋(塔皮）	適量
鹽(塔皮）	少許
蛋清（裝飾）	一個
糖粉（裝飾）	30克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃油切小塊放室溫軟化到用手可以按動的狀態，然後和低粉，糖粉，鹽一起放在盆中。
步驟二	步驟二	用手動打蛋器攪拌成小顆粒的蓬鬆狀。
步驟三	步驟三	加入適量蛋液，要一點點加入不宜過多，用手能揉成團即可，不要過度揉搓。
步驟四	步驟四	將麵糰拍扁放冰箱冷藏靜置最少半小時后使用。
步驟五	步驟五	將冷藏松馳好的基礎塔皮擀成0.5公分厚，卡出比所使用模具大的形狀。
步驟六	步驟六	將塔皮鋪在塔模內，注意塔模一定要貼緊塔模。上面鋪上油紙托。
步驟七	步驟七	松下烤箱預熱180度。
步驟八	步驟八	再放重物（可用派石，也可以用紅小豆等）。烤25分鐘左右至塔皮金黃，然後取出放涼備用。
步驟九	步驟九	製做檸檬餡，檸檬汁，黃油，檸檬皮屑放鍋內煮沸。
步驟十	步驟十	雞蛋加入砂糖攪拌成均勻的蛋液，再倒入煮沸的檸檬汁，注意一定要邊倒邊攪拌。再重新倒回鍋內，小火加熱，不停攪拌。煮至濃稠后倒入盆中，表面貼上保鮮膜放涼備用。
步驟十一	步驟十一	最後將餡料擠入塔殼內。
步驟十二	步驟十二	蛋白打糖粉打發。
步驟十三	步驟十三	擠到檸檬塔上做裝飾，再用噴槍燒上色就可以了。如果沒有噴槍可以省略這兩步。