辣醬面

麵食

辣醬面是上海傳統的特色麵食。把炒鍋燒熱，用開水鍋下麵條，麵條熟后盛入大湯碗內，加辣醬即可。

做法

做法一

用料

食材	用量
芝麻醬	適量
生抽	一份
醋	一份
白糖	一份
蜂蜜	可省
鹽	可省
花椒粉	適量
蒜	一瓣
姜	一小塊
辣椒油	適量
蔥油	可換
黃瓜	小半根
面面	自選
熟花生	可選

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	根據面量和自己想要醬的量舀芝麻醬，一份醬油一份醋的往裡加
步驟二	步驟二	認真攪和到劃線留痕緩慢復原的程度，根據個人喜好加鹽加糖加蜂蜜，大概體積比可以參考下食材欄
步驟三	步驟三	攪和勻了蘸點嘗嘗，根據個人喜好補料調味，擦上點姜蒜泥撒上些花椒粉，划拉勻了擱旁邊讓它們彼此熟悉下
步驟四	步驟四	抽空往盤子里擦點黃瓜絲，盤上一坨提前比著昨天菜譜【酸蒜醬椒椒涼麵】前兩步收拾好的面
步驟五	步驟五	根據面量和個人喜好往上淋汁，根據自己喜辣程度淋辣椒油，看心情撒蔥
步驟六	步驟六	隨便扔上點熟花生熟芝麻什麼的，習慣性欣賞兩眼就可以努力拌勻開心吃面啦
步驟七	步驟七	來，張嘴~
步驟八	步驟八	走了喲，明天見~

做法二

用料

食材	用量
豆泥種：
中糧金焙麵包粉1#	500g
酵冠天然酵母液（葡萄桂圓	275g
豆泥	150g
內餡：
土豆泥	200g
特製牛肉醬（吉香居	50g
香辣牛肉醬（吉香居	50g
馬蘇里拉碎	50g
辣味肉鬆	適量
主麵糰：
中糧金焙麵包粉1#	800g
雜糧粉	200g
鹽	18g
糖	80g
酵母	12g
豆泥種	500g
水	650g
蜂蜜	80g
黃油	80g
核桃	250g
裝飾醬：
馬蘇里拉雙色絲	200g
甜椒粉	2g
黑胡椒碎	1g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆泥種：將全部材料放入攪拌缸中，慢速攪拌至表面光滑即可。
步驟二	步驟二
步驟三	步驟三	用手收圓放置於量杯中，室溫發酵12-16小時，發至原體積2.5倍大。
步驟四	步驟四
步驟五	步驟五	內餡：將煮熟的土豆搗碎，用漿狀攪拌器打成泥。
步驟六	步驟六	加入兩種肉醬和馬蘇里拉碎攪拌均勻即可。辣味肉鬆單獨放置。
步驟七	步驟七	主麵糰：準備材料。酵母需與糖、鹽分開稱重。豆泥老面需分為小塊，以便攪拌。
步驟八	步驟八
步驟九	步驟九	將除去黃油與核桃的原料一併放入攪拌缸中。慢速攪拌至均勻后快速攪拌，攪拌至8成筋。加入黃油慢速攪拌至完全擴展。
步驟十	步驟十	用摺疊法加入果乾，麵糰溫度控制在26°C，放入醒發箱發酵30分鐘。
步驟十一	步驟十一	第一次發酵完成後進行翻面，再發酵30分鐘後進行分割，分割為95g圓形麵糰，再鬆弛25分鐘。
步驟十二	步驟十二	對麵糰進行排氣，包入7g辣味肉鬆、30g內陷。
步驟十三	步驟十三
步驟十四	步驟十四
步驟十五	步驟十五	表面刷蛋液並沾上裝飾餡料。
步驟十六	步驟十六	放入模具，將中央稍用力下壓，使其更好的填滿模具，放入醒發箱發酵50分鐘左右。
步驟十七	步驟十七	發酵至9分滿，烤箱：上火205°C，下火185°C，烘烤9分鐘掉頭，再烤4分鐘出爐。
步驟十八	步驟十八	表面刷適量光亮劑，撒上些許干蔥。
步驟十九	步驟十九
步驟二十	步驟二十

做法三

用料

食材	用量
重慶豌豆雜醬面	1包
芹菜	30克
洋蔥	30克
胡蘿蔔	30克
火腿腸	1根

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材，洋蔥、芹菜洗凈，胡蘿蔔洗凈去皮。
步驟二	步驟二	芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸分別切絲。
步驟三	步驟三	取重慶豌豆雜醬面一碗，從注水口撕開至虛線的位置，放入豌豆包和蔬菜包，到入適量開水，然後蓋緊蓋子，醬料包取出備用。
步驟四	步驟四	將重慶豌豆雜醬面泡至半熟剛好能夠散開就可以了，將開水從濾水口倒出。
步驟五	步驟五	在留在碗中的重慶豌豆雜醬面中加入橄欖油拌勻；
步驟六	步驟六	鍋中放入油，油熱後放入胡蘿蔔絲翻炒，放入芹菜翻炒；
步驟七	步驟七	加入洋蔥絲和火腿腸絲，加入適量水略煮；
步驟八	步驟八	倒入重慶豌豆雜醬面，加入醬料包，翻炒均勻就可以了。
步驟九	步驟九	香濃純正，麻辣爽口。
步驟十	步驟十	快來試試吧！