米漿粿

米漿粿

米漿粿是福建漳平的一道傳統風味小吃,是用米漿蒸制而成的。蒸時加一層熟一層,熟一層再加一層,循環反覆,又名“千層糕”、“米漿果”。入嘴飄香,口感滑嫩。

簡介


米漿粿
米漿粿
捧一塊在手,蘸著一碗蒜泥、辣醬、醬油、香醋調和的蘸醬來吃,入口滿嘴蔥油香味又有柔嫩無比的口感。

製作方法


米漿粿徠
米漿粿徠
◆將早稻米和水磨成米漿。
◆清水加鹼、鹽,用米漿調勻,煮沸;將豬肉絲、香菇片、油蔥花、白糖、精鹽等製成餡料。
◆將餡料加入米漿,攪拌均勻,舀入紗罩籠屜,蓋好鍋蓋火蒸熟。
◆蒸熟一層后,揭蓋舀入米漿,加一層熟一層,循環反覆。
◆配蔥頭、香油、醬油或香菜、蒜泥等食用。

福建美食


米漿粿
米漿粿
我老家福建漳平的年夜飯是典型的福建口味。還沒到過年的時候,母親早已準備好了一大缸紅彤彤的糯米酒。等到過年時,用這種由糙糯米和紅粬釀成的紅酒燉公雞和豬蹄,做成香飄四溢、滋補營養的雞酒,還沒揭鍋,那酒香早已令人垂涎三尺。
舀上幾勺,大口吃肉,大碗喝酒,那爽快勁兒,一點不比山東大漢遜色。幾碗溫酒下肚,頭腦暈熱,臉蛋通紅,口齒留香,渾身上下暖流暗涌,寒冬里的冷氣早已被熱乎乎的酒勁兒驅得一乾二淨。
這酒不但美味甘甜,還很滋補身體,它可是婦女坐月子期間不可缺少的營養品呢。年夜飯有這美味的紅酒做伴,這年過得才算紅紅火火。
除了紅酒,年夜飯還少不了一樣最具地方特色的美食——米漿粿。米漿粿是漳平特有的一道風味食品,是將餡料加入米漿攪拌均勻,用爐灶的柴火一層一層蒸制而成的,故又名“千層糕”。
蒸米漿粿時,母親一邊要添薪加火,一邊還要添漿加水,我們則在邊上品著家鄉的水仙茶,聊著天南地北。等米漿粿蒸好了,再弄來一碗由蔥頭、香油、醬油調製而成的佐料蘸著品嘗,入嘴飄香,口感滑嫩,再配上一碗甘甜可口的冬瓜鴨湯,一口氣能吃上好幾塊,飽而不膩,還能煎著吃,煮著吃,吃法十分豐富。
有趣的是,在蒸制米漿粿的過程中還包含著“揚湯止沸”和“釜底抽薪”的現象,這些都深深地留在了我的年夜飯記憶中。