千層糕

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

原料：

木薯粉 300克；粘米粉 40克；

椰漿 400克；砂糖 250克；

溫水 200克；班蘭葉香精 半茶匙；製作：

1、溫水溶解砂糖，備用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰漿、砂糖液拌勻；

2、粉漿分成兩份，其中一份加入班蘭葉香精拌勻；

3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中，隔水蒸約3-4分鐘至熟透；

4、再倒另一粉漿，重複以上步驟至完，製成品放涼後切件享用。

原料

紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。

製作過程

步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。

步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。

步驟3：糖煮溶后，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋里。準備白涼粉。

步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，將已

涼的糖水倒進小井裡，混合成湖狀。步驟5：於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。

步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼后不能凝固。）煮開。往碟里倒一層糖水，待涼。

步驟7：於涼后的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。）

步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。

原料：

外皮材料：低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

內餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。

做法：

1、將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成麵糰。

2、將麵糰分成4等份，以桿面棍桿成四方形麵皮。

3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

4、再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。

5、之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。

原料

木薯粉500克，麵粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑蘭香精1茶匙，食用色素適量。

做法

1、將木薯粉、麵粉、糖混合后加入椰漿和牛奶混合成粉漿。

2、將粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最後一份為原味粉漿。

3、鍋中水滾后，在糕盤上掃一層油，然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟后再倒一層粉紅色粉漿，重複以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。

原料

主料：小麥麵粉300克、豆渣150克。

輔料：棗(干)12顆、桂圓12顆、發酵粉4克

調料：色拉油少許、紅糖30克、奶粉30克、水30克

做法

1.準備好材料，紅棗洗凈，桂園肉剝出

2.將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘

3.將奶粉與麵粉混合后，將靜置好的豆渣倒入

4.攪拌成面絮狀

5.再慢慢加水用手揉成光滑的麵糰

6.收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大

7.將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量麵粉減少粘性）

8.將發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使麵糰內部無氣泡

9.用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的長方形

10.在擀好的麵餅上稍刷一層油

11.撒上做好的餡料，用手輕輕按壓

12.摺疊成三折

16.再重複13至15步，反覆共三次成多層次的長條麵餅，表面再撒上少許餡料

17.蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘

18.再次點火，上氣后維持大火蒸15分鐘后關火，關火過五分鐘后再揭開鍋蓋

原料

紅棗300克、紅糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油適量。

做法

1.紅棗去核，與紅糖和清水一起熬至紅棗軟爛的狀態（紅棗與水的比例是1:2）。

2.把煮好的紅棗用紗布包裹，過濾出紅棗水放涼備用。

3.木薯粉和澄粉混合過篩一遍，分次加入紅棗水混合攪拌均勻。

4調成無顆粒細膩的粉漿，在過篩一次。

5.找一個容器，用蛋糕模具也可，用錫紙包上再塗些油防粘，放在蒸鍋中稍稍預熱。

6.保持大火，倒入第一層粉漿（不要太厚），加蓋蒸4分鐘。待粉漿凝結、顏色透明后，再導入第二層粉漿，繼續蒸至凝結至透明狀。

7.重複以上動作，知道粉漿全部用完，一般6-8層即可。蒸好後放涼再取出切塊。放入冰箱冷藏。

注意

1.過濾紅棗汁時，不要太過用力，免得棗泥混入糖水中。

2.往粉類裡面加入糖水時，要分次少量加入，每加一次攪拌均勻后再加入下一次。

3.蒸好后要等它徹底涼透了再倒出來，否則會不成形。

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。某家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

德鄉間有一種風味獨特，且較原生態的傳統吃食——千層糕。

每年新谷登場，農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，於是農家便將新米浸泡於稻草灰的水中。因稻草灰含有鹼性，又有一股特有的鹼香味，新米經稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，別有風味，為農家老幼所喜愛。

據傳，千層糕始於明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌縣長林朱山上。正在這生死關頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎麼樣？於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嘗了嘗新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊贊道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。

蒸千層糕的關健是泡米，以新米為原料，米香氣足。稻草灰要當年新稻草燒的，泡起灰水香而無異味，色澤更潤更黃。而今市場上也有賣千層糕的，其色黃髮暗，因為多數是色素染的，不衛生，沒那種鹼香味。還是傳統製作的好，雖然費力些，但吃起來有回味，安全健康。