陳年糟蛋

陳年糟蛋

敘府陳年糟蛋產於四川宜賓,蛋質軟嫩,色澤紅亮,醇香味長,營養豐富。可以拈食下酒,別有風味。

正文


陳年糟蛋
陳年糟蛋

基本資料


敘府陳年糟蛋產於四川宜賓,蛋質軟嫩,色澤紅亮,醇香味長,營養豐富。
相傳,清同治年間,敘府西門外有一中醫大夫,喜飲窖酒,並作為驅疫健身之方。為 了備酒長飲,他每年都要釀製窖酒,還習慣在酒液里放幾個鴨蛋,以延長窖酒的貯存 時間。一次,他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋,蛋殼變軟脫落,蛋膜完好,色澤悅目,取 之而食,醇香爽口,味道鮮美。於是,他將這個發現告說親友,並共同品嘗,食者皆 稱極美。事後,大家爭相仿製,這就是最早的“敘府糟蛋”。清光緒一年,敘府糟蛋開 始商品性生產,質量也有很大提高。到了民國初年,敘府糟蛋的製作工藝和風味特色 基本形成,並具有一定的生產規模。僅“稻香村”、“孫致祥”、“五香齋”、“天福氣”等4家糟蛋作坊,年產量達20多萬個,產品行銷四川、上海,香港、澳門以及南洋各 地。
宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋採取糟腌制而成的。糟蛋腌制過程中,要歷經三期 規程,十幾道工序,其中尤以敲蛋工序最為嚴格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼,以蛋殼輕微破裂,蛋膜完整無損為合格。從生產到翻壇儲存一年方能出廠,三年以上 者味道更佳。
“敘府陳年糟蛋”的吃法很特別:先把糟蛋置於碟中,加適量白糖,再滴白酒少許,用筷略微攪動,待蛋、糖、酒融為一體后,即可徐徐拈食下酒,別有風味。
徠原料配方:鮮鴨蛋150隻糯米5公斤68°白酒1公斤紅糖4公斤食鹽2公斤

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