陳年糟蛋

敘府陳年糟蛋產於四川宜賓，蛋質軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養豐富。

相傳，清同治年間，敘府西門外有一中醫大夫，喜飲窖酒，並作為驅疫健身之方。為 了備酒長飲，他每年都要釀製窖酒，還習慣在酒液里放幾個鴨蛋，以延長窖酒的貯存 時間。一次，他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋，蛋殼變軟脫落，蛋膜完好，色澤悅目，取 之而食，醇香爽口，味道鮮美。於是，他將這個發現告說親友，並共同品嘗，食者皆 稱極美。事後，大家爭相仿製，這就是最早的“敘府糟蛋”。清光緒一年，敘府糟蛋開 始商品性生產，質量也有很大提高。到了民國初年，敘府糟蛋的製作工藝和風味特色 基本形成，並具有一定的生產規模。僅“稻香村”、“孫致祥”、“五香齋”、“天福氣”等4家糟蛋作坊，年產量達20多萬個，產品行銷四川、上海，香港、澳門以及南洋各 地。

宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋採取糟腌制而成的。糟蛋腌制過程中，要歷經三期 規程，十幾道工序，其中尤以敲蛋工序最為嚴格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼，以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無損為合格。從生產到翻壇儲存一年方能出廠，三年以上 者味道更佳。

“敘府陳年糟蛋”的吃法很特別：先把糟蛋置於碟中，加適量白糖，再滴白酒少許，用筷略微攪動，待蛋、糖、酒融為一體后，即可徐徐拈食下酒，別有風味。

徠原料配方：鮮鴨蛋150隻糯米5公斤68°白酒1公斤紅糖4公斤食鹽2公斤