紅油水餃

紅油水餃是一道美味可口的名點，屬於川菜系。紅油水餃的特點是皮薄並筋斗，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將肥瘦適中的豬肉剁成肉泥，加入適量的鹽，味精，薑末，蔥末調味拌勻。包好餃子后滾水下鍋，煮5分鐘左右，撈入碗中，放入鹽，花椒面，味精，雞精，白糖，醋，紅油即刻

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料：醬油需要使用最普通的大豆釀造醬油，生抽、老抽沒試過，據說要坑。在有限的情況下，糖可以只用一種，但與醬油的總比例不變。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香葉、丁香、豆蔻、草果、沙姜等，可根據自己的情況選取，但總量不能貪多。
步驟二	步驟二	煮就比較簡單了，全下去開火，攪拌使得糖融化，中火煮開轉成微火慢慢熬，約45 min，看水分蒸發的情況，等只剩1/3到1/2的醬汁時就可以關火了。微小的浮沫可以不理，過濾會直接被濾掉。
步驟三	步驟三	過濾、裝入容器，冷卻后常溫保存即可。等到我吃紅油水餃用到這個的時候再上圖啦。
步驟四	步驟四	附：加了複製醬油，還沒有拌勻的紅油水餃。
步驟五	步驟五	附：拌勻后的紅油水餃。