香辣肉絲
東北三省傳統的地方名菜
香辣肉絲是一道東北三省傳統的地方名菜，屬於吉菜系。所用材料為豬肉(瘦)、香菜、玉蘭片、雞蛋清、澱粉(豌豆)、大蔥、姜、大蒜、辣椒(紅、尖、干)。
主料：豬肉(瘦)300克
輔料：香菜15克 玉蘭片25克
調料：雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
用料
| 食材 | 用量 |
| 主料：豬肉（裡脊或臀尖均可），香菜。 | |
| 調料A：大蔥、姜； | |
| 調料B：鮮辣椒（紅色小米椒，也可以用干辣椒）； | |
| 調料C：鹽、白糖、生抽； | |
| 其他：食用油。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 步驟1：豬肉切成絲，用少許料酒拌勻；辣椒切成細長的絲（有廚房剪就更省事了）；香菜去根，洗凈，切成食指長度的段；大蔥切蔥花，姜切成末；根據自己的口味把鹽、白糖和生抽（調料C）調成醬汁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 步驟2：將鍋大火燒熱，加一點油，加入蔥姜（調料A）煸炒出香味，倒入豬肉絲翻炒幾下。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 步驟3：保持大火，加入辣椒絲（調料B），繼續翻炒，直至肉絲變成白色。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 步驟4：倒入香菜，翻炒幾下， |
| 步驟五 |  步驟五 | 步驟5：倒入醬汁（調料C），再翻炒半分鐘，即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開吃嘍~饅頭米飯任你選哈~~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 250克 |
| 香菜 | 適量 |
| 尖椒 | 一根 |
| 紅椒 | |
| 蔥姜蒜 | |
| 鹽雞精糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉切細絲，用料酒 海鮮醬油 五香粉 糖 腌制半小時. |
| 步驟二 |  步驟二 | 尖椒紅椒切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菜切段兒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥姜蒜備好 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒勺油熱下肉絲，用筷子翻炒直至肉絲一個個分離開. |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉絲變白 下蔥姜蒜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒出香味，加老抽 少量鹽和雞精. |
| 步驟八 |  步驟八 | 加青紅椒絲，翻炒. |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後下香菜，翻炒幾下就可以出鍋了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 色香味都來了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 典型的下飯菜。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊 | 300克 |
| 香菜 | 半斤 |
| 干辣椒絲 | 一把 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 澱粉 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料吧，香菜洗凈切斷，豬裡脊切細絲，辣椒絲可以買的到。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉絲加料酒，澱粉，十三香，生抽，攪拌均勻，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋燒油，油比平時炒菜稍多一點，油熱以後，倒入辣椒絲，鍋離火，不斷翻炒，你會發現辣椒絲都長大了。（一定要離火，很容易糊的） |
| 步驟四 |  步驟四 | 把炒好的辣椒絲夾出來放在香菜鋪底的盤子里，我偷吃了炒好的辣椒絲，又酥又脆。（記得把辣椒絲撈出來就好，辣椒油要留在鍋里，一會還要用的） |
| 步驟五 |  步驟五 | 加熱剛才鍋里剩下的辣椒油，戴好口罩，大火炒肉吧！記得要不停的翻炒，保證肉絲受熱均勻，加點鹽，調味。待肉絲完全變色就可以出鍋了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒好的肉絲蓋在酥脆的辣椒絲上，成了。吃之前可以拌一下，肉辣辣椒酥脆，搭配香菜，這味道，大愛。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 200g |
| 香菜 | 1把 |
| 姜 | 1塊 |
| 油 | 2勺 |
| 鹽 | 1匙 |
| 醬油 | 1.5勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉切成片再切成絲，不要太細 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菜切段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜切絲，干辣椒備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋冷油，油熱加入薑絲，干辣椒炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入裡脊肉炒至變色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 淋入一勺半醬油翻炒上色 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋前撒上香菜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒適量鹽翻炒均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 香辣肉絲，好吃到爆 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 一塊 |
| 干辣椒絲 | 一把 |
| 香菜 | 適量 |
| 尖椒 | 2個 |
| 薑末 | 少許 |
| 料酒 | 5-10滴 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽和雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材全部切好 來個全家福 (忽略我切出來的那堆肥肉 下面的步驟里也會忽略它) |
| 步驟二 |  步驟二 | 油燒熱 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火下姜和肉絲一起炒 撒入少少少的料酒 沒有可以不用放 因為薑絲也是去除肉腥味的 可以二選一 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下入干辣椒絲炒香 要小火 大火肉絲會幹 辣椒會糊（不要問我是腫么知道的 說多都是淚） |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒香后加老抽適量 有生抽的可以再放點生抽 提鮮 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加辣椒絲 繼續炒 炒到辣椒軟趴趴 炒到出香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒好辣椒下香菜 小火炒香或者開大火翻勺都可以哈 加適量鹽 味精或雞精 出鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖1️⃣ |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖2️⃣ |
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
熱量：2145.84大卡；
鈉：1309.76毫克；
鉀：812.03毫克；
磷：475.64毫克；
胡蘿蔔素：221.6微克；
膽固醇：207毫克；
脂肪：167.65克；
促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力
促進消化 治療感冒 祛除寒氣
肥胖和血脂較高者不宜多食
胃潰瘍、生瘡者少吃香菜
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
