山水豆腐

原材料：白玉豆腐一塊，超市裡面賣的別的嫩豆腐也可以。

香菇丁，小點的（100克），肉末（50克）

（其實放多少隨個人自己的口味）

調料

雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。

1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精山水，豆腐上籠猛火蒸90秒取出待用。2、凈草魚片放鹽、味精碼味後用生粉和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。

此菜十分漂亮，用勺挖著吃，魚肉香，豆腐嫩，成本不高而極具檔次。

兩次上籠蒸的時間和火候。