毛湯

湯般毛湯、奶湯、清湯三大類。

毛湯量普烹調，顏濁，普遍簡單湯，雞、鴨、豬肉、蹄膀、豬骨材料洗清，湯鍋煮沸，除浮血泡沫，蓋，繼續熱煮熟（熟依材料途），取材料，繼續煮，待湯白濁時，就算完成了，這種湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理的調味。