壇肉

壇肉

壇肉的主要食材是豬肋條肉,調料有蔥、姜、蒜等,注意刀工,掌握火候,保證質量。製作方法為將加調料燒好的肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底,其他原料放在上面翻扣盤中即成。

菜品特色


壇肉
壇肉
選料講究,注意刀工,掌握火候,保證質量。選料時,首選五花三層肉和瘦肉,切成六分見方的肉 塊,均勻整齊。先炒糖色,然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色,再放面醬,薑片,蔥段,蒜瓣,鹽,大料,腐乳,老抽等調料。燉肉用急火燒開,改成小火,再用文火。
三種火作用各異,急火可使各種調料味滲入肉內,三四個滾以後,轉入慢火,其能使肉中的油抽出來,使肉肥而不膩。20分鐘改為文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。燉至六分熟,把肉倒進壇里繼續燉,直到肉爛湯濃,香味四溢為止。

原料


豬肋條肉2斤。調料:蔥2兩,姜0。5兩,蒜2兩,面醬2兩,腐乳2塊,大料2錢,鹽適量。可加兩個朝天辣椒,可去異味。

輔料


壇肉圖片合集
壇肉圖片合集
冰糖15克,肉桂5克,蔥、姜各10克,醬油100克。

做法


1、將豬肋肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入開水鍋焯5分鐘撈出,清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入瓷壇內,加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開后移至微火上約3小時,煨至湯濃肉爛即成。

海鮮壇肉


食材

帶皮豬五花肉500克,雞翅250克,鵪鶉蛋、蝦仁、鮮貝各100克。調料:料酒、醬油、鹽、糖、面醬、蔥、姜塊各適量。

操作

1、豬肉切小方塊,雞翅剁小段,分別開水焯。鵪鶉蛋煮熟剝皮,蝦仁、鮮貝擇洗乾淨,用少量油煸一下備用。
2、炒勺上火,放底油炸大料瓣,放蔥、姜塊,白糖、面醬煸炒,然後放入豬、雞肉塊大火燒開,小火燉至七八成熟,放入蝦仁、鮮貝,加鹽、味精燉10分鐘,湯汁變稠關火。
3、將肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底,其他原料放在上面翻扣盤中。湯汁倒入鍋內燒開勾芡,淋明油澆在海鮮壇肉上。特點:品種多樣,鮮香味美,豬肉酥爛,蝦貝脆嫩。

營養價值


鮮香味美