頂湯

頂湯與上湯之間的區別在於，頂湯更加的清甜。

1.老母雞宰殺后治凈，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨后斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克？均拍破，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用。

2.將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥？均拍破、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。