凍雞，是京菜的一種，色白而明亮，清涼滑泣，適宜於夏季。
雞（，）、豬肉皮（）、京蔥段（）、薑片（片）、
黃酒（少許）、鹽（少許）、清湯（1000克）。
、雞煮透，取，拆骨，取雞腿、雞脯翅膀，盛器，留。
二、豬肉皮肥肉刮凈，煮透，蓋雞肉，清湯（淹雞肉），蔥段、薑片、鹽、酒，籠蒸爛，取肉皮、蔥、姜，雞冰箱，凍。
三、上席時，取出雞肉切成長約1寸、寬約3分的長條，裝在盤裡，上面放
雞凍即好。
