蒜汁

蒜，鹽，生抽，醋，食用油，辣椒粉（根據個人口味選擇放不放）

第一種榨取大蒜汁的方法：用壓蒜器法。

將大蒜剝開蒜衣之後，放入壓蒜器中，壓出蒜泥，然後再在開水中煮過的已經殺過菌的紗布抱著蒜泥，用手纏繞一圈，捏住紗布，往小碗裡面擠出蒜汁。這裡手工擠出蒜汁的紗布，事先先用開水在鍋里煮30分鐘，進行殺菌消毒。

第二種榨取大蒜汁的方法：放鹽法。（是比較省事省力的輕鬆方法）

將大蒜切成一片一片的薄片之後，姜蒜片中放少許的鹽。大蒜片在加入鹽之後，更容易出汁。如果你切的大蒜片足夠的薄的話，放入少許鹽之後，會在短時間之內出大量的汁，會很省時省力的就得到你想要的大蒜汁了。

第三種榨取大蒜汁的方法：用蒜臼搗碎蒜瓣。

這個方法比較的傳統了。用我們常見的蒜臼子，姜蒜瓣搗碎，搗成蒜泥，然後仍然是用紗布包著取大蒜的汁水。

第四種榨取大蒜汁的方法：開水燙蒜泥。

用你自己的方法得到蒜泥之後，可以將蒜泥里倒入開水，這樣蒜汁就會馬上出來，蒜汁混合在開水的之中，嘗起來味道也會很濃郁。

第五種榨取大蒜汁的方法：鍋里煮蒜。

姜蒜瓣剝好，放入鍋中，加入清水，然後開火將蒜煮爛，然後如果你家裡有料理機的話，可以將煮到軟爛的蒜泥直接全部導入料理機打碎，然後我們就會得到一杯蒜汁跟蒜肉的混合物，到時候想專門要蒜汁的話，只需將混合物的汁水靜置，就分出層了，或者，如果你著急取用的話，你可以用篩子過篩。

選用優質黃豆和優質胡豆，麩皮等。

曲精或醬油發酵劑。

將豆餅潤水進行蒸料，蒸料冷卻至35℃~38℃時加入曲精，拌勻入池制曲。在制曲過程中，注意保存水分和控制發酵溫度。溫度過高會燒曲，過低不適合微生物生長，產生酶系少，孢子量少，使蛋白質和麵粉分解不徹底。制曲后加入鹽水和蒜髮酵一個月，醅醪成熟開始淋油。

蒜汁的提取

將大蒜去皮后加入一定量的NaCl進行粉碎，然後加入有機藥物A、B和50%的水進行7d的分解，再將分解后的大蒜漿壓榨，分離出蒜汁和蒜泥。

蒜汁的保存

將蒜汁加入一定量的NaCl，亞硝酸等物質進行保存。