芙蓉蛋卷

芙蓉餅、素海螺再加上醇香滷蛋是芙蓉餅贏得顧客青睞的法寶，也是經營者諱莫如深的技術機密。正是靠著這三項技術經營者阻擋了競爭者的模仿，實現了對市場的壟斷。

很多人把它的配方說的異常複雜，其目的只是想造成一種神秘感。但是實際上，芙蓉蛋卷所用到的主要原料非常普通，就是一般的高筋麵粉。但是需要經過巧妙的工藝處理才能製作出雪白的餅皮和美味的素海螺。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	胡蘿蔔去皮，切小碎丁。
步驟二	步驟二	鮮蝦去殼，用刀剁成蝦糜。（鮮蝦放入冰箱先冷凍20分鐘左右，再取出更好剝殼。）
步驟三	步驟三	胡蘿蔔丁和蝦糜放在碗中，打入1個雞蛋。調入少許鹽和料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟四	步驟四	另取碗打入2個雞蛋，撒上少許鹽，划散成蛋液。
步驟五	步驟五	平底鍋刷上一層薄油，燒熱后倒入蛋液。
步驟六	步驟六	攤成圓圓的蛋餅，2個雞蛋可做2張蛋餅。
步驟七	步驟七	蛋餅煎好后取出，平鋪在案板上，稍稍放涼，再將混合好的蝦糜在蛋餅上鋪滿，輕輕捲起蛋餅，卷好後放入盤中備用。
步驟八	步驟八	蒸鍋中倒入適量冷水，將蛋卷放入鍋中，大火蒸12-15分鐘。
步驟九	步驟九	蒸好后取出，切段后趁熱食用。（可搭配個人喜歡的醬汁，比如壽司醬油或醋汁。）

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鮮蝦去頭去殼，排除蝦腸，搗成蝦泥，有條件的可以用攪拌機攪拌即可。胡蘿蔔丁開水煮熟。
步驟二	步驟二	將蝦泥，胡蘿蔔丁，鹽，白鬍椒粉，料酒混合攪拌，做成蝦餡。
步驟三	步驟三	雞蛋打散，可隨喜好加入鹽調味。平底鍋刷上一層薄薄的油，燒熱后倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅。
步驟四	步驟四	把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼后，用小勺舀蝦泥，均勻鋪在蛋卷上，蝦餡厚一點也無妨，吃起來不會膩口的。
步驟五	步驟五	捲成蛋卷，可以抹濕澱粉封口。然後上鍋隔水蒸10分鐘即可。蒸熟后取出切塊或切成薄片都可。