黑饅頭
中國飢荒年代農村餐桌上的食物
黑饅頭是麵食類的一種,它是由一種叫蕎的植物生長出來的果實,經過加工磨成麵粉,把麵粉加水、糖等調勻,發酵后蒸熟而成的食品,因蒸熟后的饅頭顏色為黑色,所以命名叫黑饅頭,營養豐富,是中國飢荒年代農村餐桌上的主要食物之一。
各種黑饅頭
2、取出發酵好的麵糰加鹼(自家做的饅頭一般是不加鹼的,加鹼後會有一種味道,破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才小白饅頭會出現放白糖的情況),揉透揉勻后搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,(北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白面饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的);
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;