駝峰肉

食品

駝峰肉是指駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”,駝峰是駱駝的營養貯存庫,與背肌相連,由營養豐富的膠質脂肪組成,一峰駱駝的駝峰重量約40公斤,駝峰肉質細膩,豐腴肥美。駝峰肉是一道既營養又美味的美食。

菜品簡介


駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”。駝峰是駱駝的營養貯存庫,與背肌相連,由營養豐富的膠質脂肪組成。一峰駱駝的駝峰重量約40公斤。在中國傳統菜譜中駝峰是難得的珍饈。駝峰還有藥用功能。駝峰味甘,性溫,有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。
駝峰通常為駱駝科雙峰駝背上的肉峰干制而成。
它的“甲峰”又稱雄峰,透明發亮;“乙峰”又稱雌峰,色發白。駝峰的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好,肉色發白的質法。駝峰肉質細膩,豐腴肥美,是內蒙古風味的珍品,常與熊掌齊名。駝峰的烹調方法有:烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是:外脆里嫩肥而不膩。主要產於內蒙古、青海等地。
駝峰肉
駝峰肉