釀酒業

我國的釀酒技術的發展可分為二個階段：第一階段是自然發酵階段，經曆數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟；第二階段是從民國開始的，由於引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。