酒醅

在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。這類糧食發酵好后，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發酵后預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經過一個月發酵成為糙沙酒醅，以後都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。但那之後是酒醅狀態，因此也可以通過蒸餾取酒。

唐劉禹錫《酬樂天晚夏閑居欲相訪先以詩見貽》詩：“酒醅晴易熟，葯圃夏頻薅。

唐白居易《贈皇甫庶子》詩：“妻知年老添衣絮，婢報天寒撥酒醅。”