龍頭烤

龍頭烤也叫九肚魚、龍頭魚、潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚，屬狗母魚科，又名狗母魚。九肚魚體長而側扁，一般約為15～26厘米，重約75～150克。頭大，眼小，口裂頗大，兩頜牙密生，牙細而尖銳。魚體柔軟，大部分光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉，頭及背麵線為棕色，腹部為乳白色，背鰭1個，僅有鰭條而無鰭棘，背鰭後有一小脂鰭，胸鰭和腹鰭發達，約等長。尾鰭三叉形，中葉較短。九肚魚主福建沿海產量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海後上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干製品，即“龍頭烤”。

主料：龍頭烤

輔料：油、糖、蔥、黃酒、雞精

1、龍頭烤去頭，腸洗凈曬乾剪段。

2、油鍋中下龍頭烤翻煎至兩面金黃。

3、加酒，糖和雞精炒勻。

4、撒入蔥花，裝盤即可上桌。

主料：龍頭烤

輔料：花椒、干辣椒、蔥段、油、鹽、生抽、雞精

1、將龍頭烤剪成段。

2、燒鍋倒油燒熱，下入花椒和已剪開的干辣椒熗鍋。

3、下入剪好的龍頭烤翻炒。

4、然後，加適量的生抽、鹽、雞精，調味炒勻。

5、擱入蔥段，裝盤即可上桌。

主料：嫩豆腐、龍頭魚

輔料：生薑、蔥、胡椒粉、料酒

1、準備好的原料。

2、豆腐切塊焯水。

3、熱鍋冷油，煸香薑片。

4、再把處理乾淨的魚放進稍微煎一下。

5、加熱水，把焯好的豆腐一起倒進加雞精燒開，改中火燉20分鐘。

6、最後加點鹽調味，撒點蔥花，胡椒粉就可以了。

材料：龍頭烤、豆腐、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽、料酒、油

做法：

1.龍頭烤去鰓去內臟洗凈切段，豆腐切成1厘米厚的方塊，姜切片，大蔥切片，蒜去皮；

2.起鍋熱油，放入一半的大蔥、生薑和大蒜，炒出香味；

3.加入龍頭烤；

4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣醬、老抽，再加適量開水煮開；

5.加入豆腐，再次煮開；

6.砂鍋底部鋪上另一半的大蔥、生薑和大蒜，將豆腐連湯倒入砂鍋，煮3分鐘左右；

7.再加入龍頭烤一起煮2分鐘即可。