糖醋小排

糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	排骨泡半個小時，去掉血水。
步驟二	步驟二	和涼水同下鍋，煮開。
步驟三	步驟三	同時另取一鍋，放水，薑片，蒜瓣，八角。煮開。
步驟四	步驟四	水開后出來好多血沫，再煮一二分鐘。
步驟五	步驟五	然後把排骨用筷子夾出放進剛才的調料鍋里。
步驟六	步驟六	把所有的調料放進碗里，攪拌糖融化。
步驟七	步驟七	倒進排骨鍋內。
步驟八	步驟八	大火煮開口蓋鍋蓋中小火燉煮。
步驟九	步驟九	湯熬的剩一小點時開鍋蓋，大火收干湯汁。
步驟十	步驟十	收干湯汁時用木鏟不斷翻炒，以免糊鍋。
步驟十一		最後撒白芝麻裝盤。
步驟十二	步驟十二	簡單又好吃的糖醋小排，用筷子吃好像都不過癮，必須手拿著吃。哈哈，別忘了用潔柔紙抽啊。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬小排洗凈，用清水浸泡半小時。豬小排也就是豬的前排，這部分肉質軟嫩，還帶有白色軟骨，特別適合做糖醋排骨。買的時候提前讓師傅斬好件。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉質收縮變老，影響口感。
步驟二	步驟二	熱鍋少油，倒入排骨翻炒。有沒發現我又換了新鍋？又是在香港淘回來的“心水貨”，顏值系不系杠杠滴：P
步驟三	步驟三	加入冰糖、老抽，翻炒上色后，接著將生抽、料酒和白醋按照1：1：1的黃金比例加進去（此處似乎應有廣告），去腥調味。
步驟四	步驟四	倒入熱水，沒過排骨，水開後轉小火，蓋上蓋子燉煮約30分鐘。不建議加冷水，因為加冷水會延長烹煮時間，還會讓肉質遇冷收縮，從而導致肉質變老。
步驟五	步驟五	看到湯汁快收干時，撒上熟白芝麻點綴下，不撒也可以。可以稍微把火開大一些，加快收汁兒過程。看到最後湯汁像炒糖色時一樣冒泡，就可以關火端出了。
步驟六	步驟六	酸甜開胃的糖醋小排就做好啦，開吃～
步驟七	步驟七	糖醋小排的做法並不難，關鍵是在調汁兒和收汁兒，把握好這兩點就行。好在這道美食“容錯率”很高，基本上只要不開小差糊了鍋，都能做個八九不離十，新手也能零失敗。