水薺菜

水薺菜是十字花科蔊菜屬植物。東北民間俗叫大根薺菜、水薺菜。二年生或多年生草本，高15～90cm。莖稍斜上，無毛或稍有毛，分枝。基生葉和莖下部的葉羽狀分裂，長達12cm，頂生裂片較大，卵形，側生裂片較小，5～8對，邊緣有鈍齒，只在葉柄和中脈疏生短毛，其它部分無毛；花序下的葉披針形，不分裂。總狀花序頂生或腋生，花小，呈十字形，直徑1mm，黃色；萼片長橢圓形；花瓣蓖形；4強雄蕊；雌蕊1。長角果圓柱狀長橢圓形，長4～6mm，寬約2mm，彎曲，果梗長2～6mm；種子卵形，稍扁平，長0.5mm，紅黃色，有小點。花期5～7月，果期6～8月。沼生蔊菜除葉片可以食用外，其肥大直根也可以食用，而且營養價值很高。

種中文名：沼生蔊菜

種拉丁名：Rorippa islandica (OED.) Borb.

科中文名：十字花科

科拉丁名：Brassicaceae

屬中文名：蔊菜屬

屬拉丁名：Rorippa

生長環境：生於山地、石縫、路旁、田邊、水溝潮濕地及雜草叢中。

分佈地：分佈於東北、華北、西北、西南、江蘇。

沼生蔊菜(水薺菜)是重要的山野菜，其葉片可食，營養價值很高，很早就被人們食用。其根含有大量的糖類，在日本稱為“田牛蒡”，營養價值很高而且口感好，倍受人們喜愛。全草藥用，有效成分為蔊菜素，為解表健胃、止咳化痰的效用；莖葉可做野菜食用或做飼料；種子可榨油。

水薺菜餃子的做法：主料：麵粉300克、豬肉餡250克輔料：水150克、水薺菜200克、韭菜200克調料：醬油10克、蔥20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克1.薺菜洗乾淨，過沸水后撈出攥干2.備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎3.剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉4.涼水麵糰（面：水=2:1），揉光滑后醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子。

水薺菜豆腐羹的做法：主料：水薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊輔料：雞蛋1個、豬肉餡適量調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、澱粉少許、芝麻油少許1.準備材料。將薺菜用開水綽燙一下撈出攥干水分2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁3.炒鍋里熱油，放入薑片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右5.加入切碎的薺菜翻炒均勻6.加入適量水7.水開后加入豆腐丁8.煮沸后倒入水澱粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻9.煮開后撒入蔥花調少許鹽和麻油即可。

沼生蔊菜(風花菜)屬十字花科蔊菜屬植物，薺菜屬於十字花科薺菜屬植物，從屬的區別主要表現於其被毛的不同，蔊菜屬植物主要是單毛。而薺菜屬植物主要為星狀毛。二者的生活環境相似，常生長於農田中，多與農作物伴生，有時生於荒野、路旁。不過沼生蔊菜更多生於濕生環境。如水邊、溝塘等處。從全國的分佈來看，都是廣布種，沼生蔊菜更多分佈於我國北部地區，薺菜則廣佈於全國。