食品藥品安全

中國餐飲產業發展報告（2012）

本書全面深入分析了2010～2011年中國餐飲產業發展狀況。書中特別對北京、上海、遼寧、安徽等省的餐飲產業發展進行了重點分析，並從微觀角度分析了以全聚德、青年餐廳、廈門舒友和豪享來為代表品牌企業，重點關注了非遺保護與傳承、文化創意、食品安全和餐飲團購等熱點話題。

楊柳，北京交通大學經濟學博士，高級經濟師，碩士生導師。現任世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長、中國餐飲年鑒社社長、餐飲世界雜誌社社長。

楊柳女士理論知識淵博，實踐經歷豐富。曾任大型酒店副總經理、商業部副處長等職，在國家一級刊物上發表學術論文若干，2009年出版專著《中國餐飲產業競爭力研究》。專職從事協會工作以來，主持商務部、科技部多項研究課題。其對中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會的領導成就，以及在學術方面的突出成果，多次獲得國務院國資委、中華全國婦女聯合會、中國財貿輕紡煙草工會及世界廚師聯合會等國內、國際權威大獎。

荊林波，經濟學博士、博士學位導師。中國社會科學院財經戰略研究院副院長，享受國務院特殊津貼專家，經貿政策諮詢委員會委員，多個部委特聘專家。

• 目　錄

• 貫徹落實十七屆六中全會精神，積極促進中國飲食文化的

• 新發展（代序）——蘇秋成/001

• Ⅰ　總報告

• 1　我國餐飲產業存在的問題與對策建議

• ——兼論增強我國餐飲產業的文化軟實力與資本硬實力——荊林波/001

• 一　我國餐飲產業發展現狀/001

• 二　我國餐飲產業存在的主要問題/002

• 三　促進我國餐飲產業發展的對策建議/004

• 四　增強我國餐飲業的文化軟實力/006

• 五　增強我國餐飲資本硬實力：中國餐飲企業上市

• 如何“止痛”/011

• Ⅱ　產業篇

• 2　2011年全國餐飲市場分析——中國烹飪協會/016

• 3　在較量中從容成長在轉型中穩步提升

• ——餐飲業入世十年——中國烹飪協會/026

• 4　餐飲企業科技創新情況調查分析報告——中國烹飪協會/033

• 5　2012年中國餐飲業投資策略——王福/042

• 6　旅遊業與餐飲產業的相關性分析——依紹　華聶新偉/061

• 7　2011年火鍋業發展報告——中國烹飪協會/071

• 8　中國快餐業發展對策分析——楊銘鐸　張良胤/079

• 9　餐飲企業與金融資本的融合——趙京橋/096

• 10　餐飲企業產業鏈延伸與創新方式研究——程小敏/110

• Ⅲ　地區篇

• 11　2011年北京市餐飲產業發展報告——黃月/116

• 12　2011年上海市餐飲產業發展報告——羅莉莎/128

• 13　2011年遼寧省餐飲產業發展報告——師宇　高偉軒/143

• 14　2011年安徽省餐飲產業發展報告——汪存富/156

• 15　2011年浙江省餐飲產業發展報告——王淑翠　何也可/166

• 16　2011年湖北省餐飲產業發展報告——洪勇/174

• 17　2011年河北省餐飲業發展調研報告——劉宇/204

• 18　新疆清真餐飲產業發展的新概念與新思路

• ——中國烹飪協會清真餐飲專業委員會/225

• Ⅳ　企業篇

• 19　全聚德：北京烤鴨的傳奇——彭程/238

• 20　青年餐廳：菜品和文化的結晶——洪勇/244

• 21　舒友：以人為本的管理服務理念——張雄輝/250

• 22　豪享來：18年布局中國之路——豪享來餐飲娛樂有限公司/258

• Ⅴ　專題篇

• 23　餐飲業肩負非遺保護與傳承的歷史責任——中國烹飪協會/265

• 24　走文化建設之路促餐飲行業發展——中國烹飪協會/277

• 25　2001~2011年我國飲食文化研究綜述——王晉　於干千/286

• 26　強化監管要素不斷完善食品安全監管體系

• ——周慧　閻榮舟　李凱明/300

• 27　2011年中國餐飲團購情況分析報告——羅英/309

• Ⅵ　國際及港澳台篇

• 28　美國中餐發展特點、發展困局及投資環境分析

• ——程小敏　桑建/321

• 29　英國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/339

• 30　法國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/342

• 31　德國餐飲業發展情況——中國烹飪協會/344

• 32　荷蘭餐飲業發展情況——中國烹飪協會/346

• 33　日本餐飲業發展情況——中國烹飪協會/348

• 34　新加坡餐飲業發展情況——中國烹飪協會/351

• 35　中國香港地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/355

• 36　中國澳門地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/357

• 37　中國台灣地區餐飲業發展情況——中國烹飪協會/359

• Ⅶ　附錄

• 38　《商務部關於“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見》/362

• 39　《商務部關於加強餐飲食品安全工作的通知》/369

• 40　《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的

• 指導意見》/373

• 41　《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》/378

食品藥品安全與監管政策研究報告（2013）

本書在食品、藥品、醫療器械行業發展與監管狀況報告基礎上，又新增了化妝品行業發展與監管狀況的研究報告，使健康產品相關的監管研究覆蓋更全面。課題組繼續關注“行業發展”、“安全形勢”、“法律法規與標準體系建設”、“重大事件”、“政策發展趨勢”五大主題開展研究。以“總結過去，助力當下”為目標，對健康產品相關領域過去幾年的發展進行回顧，對監管政策趨勢作了預測。

唐民皓，男，1953年9月生，江蘇太倉人，1974年入黨。研究生學歷，碩士學位，高級經濟師職稱。上海市食品藥品監督管理局副局長、黨組成員。曾任：吉林省人民政府法制局經濟處處長，上海市人民政府法制辦城建法規處、經濟法規處處長。

Ⅰ　總 報 告

1　貫徹落實黨的十八大精神開創食品藥品監管工作新局面………………尹　力/001

一　食品藥品監管工作取得明顯成效……………………………………………/001

二　當前食品藥品安全監管的形勢和任務………………………………………/004

三　2013年食品藥品安全監管的重點工作………………………………………/008

Ⅱ　食 品 篇

2　中國食品安全與監管政策研究報告

……………………………………………上海市食品藥品安全研究中心課題組/013

3　保健食品委託生產監管現狀及對策研究………………………祁秋菊　劉新社/053

4　消費者對農產品質量安全與品牌的認知及購買行為分析

——以生鮮豬肉為例………………………黃聖男　任建超　韓　青　王志剛/066

5　餐廚廢棄油脂資源化利用獎勵機制研究

………………………………………上海市發展改革研究院經濟研究所課題組/080

6　上海市食品安全風險交流機制與策略研究

………………………………………………………上海人大工作研究會課題組/095

Ⅲ　葯 品 篇

7　中國藥品安全與監管政策研究報告

……………………………………………上海市食品藥品安全研究中心課題組/103

8　藥品安全監管社會參與機制探析………………深圳市藥品監督管理局課題組/155

9　區域藥品安全狀況評價機制研究與探索

——以浙江省藥品安全狀況為例…………浙江省食品藥品監督管理局課題組/176

10　保障兒童用藥安全有效的制度及規範研究

………………………………………………上海市食品藥品監督管理局課題組/192

11　藥物臨床試驗監管政策研究……………………………………阮秀芳　胡麗君/207

12　三重失靈：監管政治學視野中的“鉻超標膠囊”事件…………………胡穎廉/225

Ⅳ　醫療器械篇

13　中國醫療器械安全與監管政策研究報告

……………………………………………上海市食品藥品安全研究中心課題組/238

14　中國醫療器械註冊管理制度研究…………………………………………王蘭明/269

15　醫療器械軟體監管方式的探討……………………………………………何麗杭/292

Ⅴ　化妝品篇

16　中國化妝品安全與監管政策研究報告

……………………………………………上海市食品藥品安全研究中心課題組/303

17　美國、歐盟化妝品監管模式研究及對中國的啟示

……………………………上海市食品藥品監督管理局化妝品戰略研究課題組/329

Ⅵ　大 事 記

18　2012年度食品藥品安全大事記……………………………………………………/343

Ⅶ　附　錄

19　食品、藥品、醫療器械、化妝品法律法規建設情況……………………………/353

20　2012年典型食品、藥品、醫療器械、化妝品問題的媒體報道…………………/356