醋精

介紹

醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進行沖洗。

用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。

採取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮乾淨，計量後備用。

將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。

將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。

將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。

6.這裡得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，並非人工合成的。

由於物料中含有60%左右的水分，必須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。

學名醋精是酒精揮發后的剩餘物。有強腐蝕性。一般食醋醋酸濃度在7%以下，而使用醋精勾兌可達45%以上。會造成口腔食道燒傷。且對人體有害。最好不要食用.