廣式蛋黃蓮蓉月餅
由蓮蓉等食材製作成的傳統食品
廣式蛋黃蓮蓉月餅，美食，主要原料有麵粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克，此美食做法簡單，是一道美味的家常月餅。
廣式蛋黃蓮蓉月餅
餅皮
麵粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。
餡料
蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液
蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
用料
| 食材 | 用量 |
| 餅皮材料： | |
| 中筋麵粉 | 320克 |
| 轉化糖漿 | 225克 |
| 花生油 | 90克 |
| 梘水 | 6克 |
| 吉士粉 | 6克 |
| 餡 料： | |
| 低糖白蓮蓉餡 | 約1160克 |
| 新鮮鹹蛋黃 | 30個（約15克/個） |
| 表面裝飾： | |
| 蛋黃液少許 | （1個蛋黃配1/4蛋白） |
| 材料：（可做75克月餅30個） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所用的材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將轉化糖漿、花生油、梘水倒入CM-1500廚師機攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入粉類，拌成至無乾粉狀態后將餅皮麵糰稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時 。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊錫紙的烤盤，並噴少量高濃度白酒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱，上下火180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出后蓋保鮮膜晾涼備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將蛋黃和蓮蓉一起稱取約54g每份，將蓮蓉壓扁后包入蛋黃揉圓。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將松馳好的餅皮稱取21g每份，取一份餅皮壓扁后包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包好所有的麵糰。用75克紫水晶月餅模具，裝好圖案后將內腔掃一層花生油，取月餅胚放入，用手將底部按壓緊實，然後扣壓在烤盤上，按壓幾次后脫模。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 印好所有的麵糰，共2烤盤。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 智能烤箱，選擇熱風模式，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成提示音響后將2盤月餅放入，先烘烤5分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 5分鐘后月餅取出，烤盤至網架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 月餅重新放入烤箱，溫度轉為160度，繼續烤20分鐘左右，中途可再刷一次蛋液。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。月餅取出晾涼至約40度左右後密封，回溫3-4天左右狀態最佳。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品來了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 有沒有瞬間覺得高大上了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 240克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 轉化糖漿 | 130克 |
| 花生油 | 66克 |
| 梘水 | 6克 |
| 蓮蓉餡 | 760克 |
| 鹹蛋黃 | 19個 |
| 雞蛋液 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 稱好分量 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉要過篩 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在轉化糖漿里倒入梘水攪勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再加入花生油均勻攪拌，一定要攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻后再加入三分之二中筋麵粉，用刮刀拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻至無乾粉，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 20分鐘后揭開保鮮膜再把剩下的麵粉和奶粉倒進來，由下往上輕輕翻動攪拌均勻至無乾粉，再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 30分鐘把麵皮拿到案板上，開始分隔稱重 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵皮23克，蓮蓉40克，一個鹹蛋黃 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把鹹蛋黃放進蓮蓉里，再把蓮蓉放進麵皮里往裡收，壓膜 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入烤箱200度烤五分鐘，拿出來刷蛋液，要刷均勻，在放會烤箱180度15分鐘即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 美美的，好看又好吃，無任何添加劑 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金黃轉化糖漿 | 100g |
| 鹼水 | 2g |
| 玉米油 | 30g |
| 麵粉 | 150克 |
| 白蓮蓉適量 | 適量 |
| 鹹蛋黃 | 13個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將轉化糖漿和鹼水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無乾粉狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個糰子，先將蓮蓉壓扁（這裡用了豆沙的圖)。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然後不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 用學廚的50克月餅模具，放入乾粉，再抖出多餘的，放入月餅胚，蓋下即可出模。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 全部做好之後，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的， |
| 步驟九 | ACA烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鐘。 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 出爐的月餅放置涼透，密封回油即可食用 |
1、廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚月餅的花紋會模糊不清晰。
2、食用梘水是一種鹼性溶液，可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替，放入月餅餅皮麵糰中起到中和轉化糖漿酸性的作用，使餅皮容易上色並且有蓬鬆的效果。
3、月餅模具有傳統木質的，也有現代塑料的很多種類，塑料按壓式比傳統月餅模具容易脫模。
4、剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟后才好吃。
