南糖

普寧市軍埠鎮大長隴村陳廣泰制南糖的看家本領關鍵在炸花生和制“苷”兩點。首先是炸花生，既能炸熟又不會過火，制“苷”用料的比例要恰到好處，成“苷”后既會凝結而不會“反沙”，用季節不同，能使一年四季製作的南糖一個樣，這是他人望塵莫及的。所以，陳長泰所產南糖具有獨特優點：一是膠軟而不黏牙；二是花生粒香酥鬆脆，牙齒不全的人也能享用；三是香甜雙收，油而不膩，清爽適口。故歷來被譽為茶點之上乘、請客送禮之佳品，深受人們所喜愛，前往惠顧者眾。其中，普寧南糖則以普寧市軍埠鎮大長隴村生產的最為出名。

南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來，“南”字為潮汕方言土語，即“澆注”的意思。製作南糖時，原始的操作工序是，將預先備齊的乾料放進以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤裡，然後將配製好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的乾料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什麼，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售，各家餅食店大多為前店後作坊，往往是供不應求。“南糖”的取名，正是體現了製作工序上“淋注”的特點。

二、產於揭東縣炮台鎮，又名蛋面南糖，是潮汕名優食品，已有近百年生產歷史。炮台南糖選料上乘，鬆軟爽口，清甜醇香，肥而不膩，為佐茶佳品。

三、南糖，桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產於清代乾隆年間，是桂林著名特產之一，也是桂林人春節必備的傳統年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代"城內酥"、"城外酥"兩大派系的製作技藝，將精心配製的粉狀原料壓成長方形小塊，四小塊為一包。入口酥鬆易化，細膩滋潤，老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱。呈柱狀，比小指略細，寸許長，中空酥心，外布芝麻仁，色澤似金。桂花芝麻片外形方正，薄如蟬翼；花生糖和花生酥各具特色，令人食之不忘.