南糖

南糖

南糖是潮汕地區傳統名點之一,其中最出名的當屬普寧南糖。

南糖選料精闢,工藝獨特,貨真價實,別有風味。其主要用料是:精選花生米、新鮮豬油、優質麥芽糖和白砂糖。製作時把花生用豬油煎炸熟扣,鋪平放在盤上,再把豬油、麥芽糖、白砂糖(按一定比例配料)混和,下鍋加熱,使熔化一體,變成膠狀,稱為“苷”,然後把“苷”澆灌在炸花生上面,均勻地滲透在炸花生周圍即凝成南糖。

產地


南糖
南糖
普寧市軍埠鎮大長隴村陳廣泰制南糖的看家本領關鍵在炸花生和制“苷”兩點。首先是炸花生,既能炸熟又不會過火,制“苷”用料的比例要恰到好處,成“苷”后既會凝結而不會“反沙”,用季節不同,能使一年四季製作的南糖一個樣,這是他人望塵莫及的。所以,陳長泰所產南糖具有獨特優點:一是膠軟而不黏牙;二是花生粒香酥鬆脆,牙齒不全的人也能享用;三是香甜雙收,油而不膩,清爽適口。故歷來被譽為茶點之上乘、請客送禮之佳品,深受人們所喜愛,前往惠顧者眾。其中,普寧南糖則以普寧市軍埠鎮大長隴村生產的最為出名。

特色


南糖家喻戶曉,而“南糖”為何稱“南”,恐怕就鮮為人知了。原來,“南”字為潮汕方言土語,即“澆注”的意思。製作南糖時,原始的操作工序是,將預先備齊的乾料放進以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤裡,然後將配製好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的乾料上,稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”,稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什麼,可以用板刀在鐵盤上趁熱切割,秤量出售,各家餅食店大多為前店後作坊,往往是供不應求。“南糖”的取名,正是體現了製作工序上“淋注”的特點。
二、產於揭東縣炮台鎮,又名蛋面南糖,是潮汕名優食品,已有近百年生產歷史。炮台南糖選料上乘,鬆軟爽口,清甜醇香,肥而不膩,為佐茶佳品。
三、南糖,桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產於清代乾隆年間,是桂林著名特產之一,也是桂林人春節必備的傳統年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料,具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代"城內酥"、"城外酥"兩大派系的製作技藝,將精心配製的粉狀原料壓成長方形小塊,四小塊為一包。入口酥鬆易化,細膩滋潤,老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱。呈柱狀,比小指略細,寸許長,中空酥心,外布芝麻仁,色澤似金。桂花芝麻片外形方正,薄如蟬翼;花生糖和花生酥各具特色,令人食之不忘.