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- 淮揚菜系的特色美食
- 芝麻酥糖
花生酥
淮揚菜系的特色美食
花生酥，是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精緻而成的一種食品。
花生酥最早起源於明萬曆年間，屬酥糖的一種，在全國各流傳著不同工藝的花生酥，開成了不同口味和品牌。目前市場主流的花生酥產地有山東，四川，湖北等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 烤熟的花生米 | 100克 |
| 低筋粉 | 180克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白糖 | 40克 |
| 蛋黃（刷面用） | 1個 |
| 黑芝麻 | 少許 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我是用的買來炒好的花生米 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放在料理機里打碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋放入白糖打至白糖溶化。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油分次加入雞蛋里打至顏色發白而黏稠。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入麵粉和花生碎鹽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 和成麵糰包上保鮮膜靜止20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 靜止好的面分成15克一個的劑子揉成圓麵糰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用兩手壓成圓片刷上蛋液撒上黑芝麻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱180度預熱10分鐘將烤盤放入中層上下火烤20分鐘即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 顆粒花生醬 | 155g |
| 花生油 | 50g |
| 低筋麵粉 | 200g |
| 花生 | 40g |
| 棕糖 | 50g |
| 鹽 | 2-3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 花生醬加上花生油拌均勻 | |
| 步驟二 | 拌均勻后的樣子 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 花生去皮切碎，干鍋小火焙香。（不切碎炒也行，但個人感覺切碎了受熱均勻些，也省時） |
| 步驟四 | 加入低筋麵粉、糖、鹽拌均勻。我用的是玫瑰鹽，鹹度比一般食鹽低一些，所以我用了3g，如果用普通食鹽可以用1-2g。糖我用的是升糖指數較低的棕糖，而且味道我覺得比白糖豐富一些。大家可以看看家裡有什麼樣的糖，關係不大。 | |
| 步驟五 | 拌均勻后加入炒好的花生碎 | |
| 步驟六 | 拌均勻 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 捏成一個個的餅 |
| 步驟八 | 175度上下火烤15分鐘左右，取出來刷蛋液 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 上色后出爐即可，這是內部結構 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生 | 85克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 植物油 | 75克 |
| 糖 | 25克 |
| 麵粉（最好低筋） | 180克 |
| 芝麻（點綴） | 適量 |
| 蔓越莓 | 40克 |
| 葡萄乾 | 40克 |
| 雞蛋（刷表面） | 少許 |
| 泡打粉 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 花生在平底鍋小火炒熟，過程中要不停地翻炒，要不然會焦，大概5-6分鐘即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去皮，裝保鮮袋裡，用小榔頭敲碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不鏽鋼里倒入植物油，雞蛋40g（剩餘的留著刷表面），還有白糖，用蛋抽混合均勻，此步驟多打一會兒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入麵粉和泡打粉的混合物 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用手抓的方法抓勻麵糰，加入蔓越莓，葡萄乾和花生，混合成團（此步驟時間盡量縮短），蓋保鮮膜10分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分成20g一個糰子，我的剛好20個 |
| 步驟七 |  步驟七 | 壓扁，表面刷雞蛋液，撒芝麻在表面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 預熱烤箱至175°，放烤盤進烤箱，20分鐘左右，出爐（要隨時關注烤箱表面，怕上色太深） |
| 步驟九 |  步驟九 | 冷卻后裝盤，就可以開吃了，吃不完的話，放密封罐里。 |
花生酥始於明萬曆，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統工藝，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京傳統糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承后，在京製作，由於當時的各種複雜社會原因，張師傅回到了位於王家井鎮的老家並在原有的製作基礎上又精益求精，經道道複雜工藝，純手工精製而成純地道的家鄉特產
花生酥
福瑞來花生酥
用料
• 花生仁(炒)50克
• 低筋麵粉200克
輔料
• 雞蛋1個
• 泡打粉1/2茶匙
• 蘇打粉1/2茶匙
調料
• 白糖100克
• 酥油100克
1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼後去皮，然後用攪拌機磨成粉
2.將花生粉與麵粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻
3.酥油與白糖倒入盤裡，將酥油與白糖拌勻，然後加入雞蛋
4.將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻
5.往拌好的液體里倒入粉類，和成麵糰
6.整形分割成48等份
7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內
8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可
美味的小餅，用來做茶點也是不錯的選擇，如果想成品有質感，可以選用粗砂糖，如果想成品細膩一點，則可以選用綿白糖。
基本信息
- 中文名
- 花生酥
- 別名
- 芝麻酥、花生糖
- 口味
- 甜，辣，咸
- 主要原料
- 花生米、綿白糖
- 源起
- 始於明萬曆
- 隸屬
- 糕點
- 分類
- 中式點心之一