蜂蜜醋

現介紹一下蜂蜜醋的加工：

一、原料選擇

釀製蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴，一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏桕蜜等。

二、工藝流程

稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。

三、釀造方法

1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間。

2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌。

3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。

4、發酵。將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止。

5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天，以增加蜜醋的風味。

6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等，滅菌后即可分裝出售。

原料：

蜂蜜、醋、水。

做法：

取兩大勺蜂蜜，大約20～50毫升的醋（最好是蘋果醋等純釀造醋），先將醋倒入杯中，然後加入蜂蜜，充分攪拌，最後加入150毫升冰鎮過的水，攪拌均勻后，每天喝一杯就可以了。

1959年發明的蜜醋，很簡單，這個發明是把蜂蜜和醋混合在一起。雖然這玩意味道太噁心而沒人敢喝，但還是被認為具有消除疼痛的療效。