李坑炙肉

李坑炙肉

李坑炙肉創製於婺源縣李坑村，為著名風味菜肴，始於唐代。《朱子語類》載：“婺源俗，歲暮二十六日，烹豕一隻祭家先。……亦以炙肉及以魚佐之。”

取五花肉洗凈，切成厚半寸、寬約巴掌大小，用竹串之投放佐料（桂皮、茴香、胡椒粉末、白糖、醬油）中稍浸，然後放在剛燃過的糠灰上兩面翻動炙烤，烤至肉油滴入火灰即成。烤熟的五花肉，形體收縮，焦黃略紅，外脆內松，其味特香。