脆皮炸雞

脆皮炸雞是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。脆皮炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，絲毫不比洋快餐的炸雞差；雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑，該技術除可用於炸雞排，炸雞腿、炸雞翅中外，還適用於魚、蝦、豬肉等各種油炸食品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞腿清洗乾淨后，用鹽水浸泡2小時，然後倒掉鹽水，加牛奶浸泡過夜，放入冰箱冷藏。
步驟二	步驟二	取出倒掉牛奶，再加點鹽和白鬍椒粉調味，打入雞蛋。
步驟三	步驟三	拌勻。
步驟四	步驟四	加入少部分脆皮粉，沒有的話就用普通麵粉即可。
步驟五	步驟五	抓拌均勻。
步驟六	步驟六	把雞腿粘裹上乾脆皮粉。
步驟七	步驟七	準備蒜末、黃油、蜂蜜和生抽。
步驟八	步驟八	裹乾粉的雞腿下入6成熱油里炸制。
步驟九	步驟九	炸一遍定型后再復炸幾秒，就會更酥脆。
步驟十	步驟十	鍋里放入黃油融化，加蒜末炒香。
步驟十一	步驟十一	加生抽和蜂蜜炒至粘稠就關火。
步驟十二	步驟十二	放入炸好的雞腿拌勻。
步驟十三	步驟十三	裝盤撒上熟芝麻。
步驟十四	步驟十四	還可以加點蔥白絲，吃的時候解膩。
步驟十五	步驟十五	完成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將雞全翅洗凈，用剪刀剪成兩節;
步驟二	步驟二	將切好的雞翅放進玻璃碗，調入1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺辣椒粉、1小勺百里香末，再切些蒜碎、洋蔥碎一起放進去;
步驟三	步驟三	再加入3大勺食用油抓勻;
步驟四	步驟四	然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制8小時以上;
步驟五	步驟五	將麵粉和玉米澱粉放在一起混合拌均勻，牛奶倒進另一個碗里，拿出雞翅，把腌制雞翅的那些蒜碎洋蔥碎去掉;
步驟六	步驟六	將雞翅逐個均勻蘸上混合粉;
步驟七	步驟七	再沾上牛奶;
步驟八	步驟八	然後再蘸滿混合麵粉;
步驟九	步驟九	小鍋倒入油，油溫六成熱時。將雞翅逐個放入，小火炸制7分鐘左右至呈金黃色即可;
步驟十	步驟十	炸好后的雞翅撈出瀝干油;
步驟十一	步驟十一	再用廚房紙拭去多餘油份后再食用