炸雞翅
一道小吃
炸雞翅,為一道小吃。該菜以雞翅為主料,輔以必要的佐料,通過腌漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成,也可以製作醬汁搭配雞翅一起食用。
用料
食材 | 用量 |
雞翅 | 6個 |
辣味薯片 | 1包 |
雞蛋 | 2個 |
生粉 | 半碗 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
黑胡椒 | 適量 |
大蒜 | 3瓣 |
生薑 | 6小片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞翅洗凈,兩面切三刀 |
步驟二 | 步驟二 | 加入2勺料酒 |
步驟三 | 步驟三 | 加入2勺生抽 |
步驟四 | 步驟四 | 加入1勺香油 |
步驟五 | 步驟五 | 3瓣大蒜切末,生薑切5、6片,加入蒜末和薑片 |
步驟六 | 步驟六 | 加入適量黑胡椒粉 |
步驟七 | 步驟七 | 攪拌均勻,腌制1小時 |
步驟八 | 步驟八 | 2個雞蛋打散,準備半碗生粉,薯片捏碎裝碗里備用(我用的是香辣味的薯片,不喜歡吃辣的可以用別的味道~) |
步驟九 | 步驟九 | 將雞翅裹1層生粉 |
步驟十 | 步驟十 | 再裹1層蛋液 |
步驟十一 | 步驟十一 | 最後裹一層薯片碎 |
步驟十二 | 步驟十二 | 烤箱預熱5分鐘,錫紙或者錫盤裡刷上一層油,將雞翅擺好後放入烤箱,180度烤40分鐘 |
步驟十三 | 步驟十三 | 噔噔蹬蹬~香辣出爐! |
步驟十四 | 步驟十四 | 超級好吃,一個人一盤吃不夠! |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞翅洗凈瀝水后,用叉子兩面扎洞,這樣腌制容易入味。 |
步驟二 | 步驟二 | 加入喜歡的調味料腌制,適當加點水讓翅膀全部能浸到。腌制5小時以上或過夜最好。 |
步驟三 | 步驟三 | 準備好裹粉。 |
步驟四 | 步驟四 | 腌好的雞翅取出來在粉里來回翻面,均勻裹上粉並按壓。 |
步驟五 | 步驟五 | 重點來了,這是決定脆皮炸雞的要點:準備一盆水,裹了一層粉的雞翅放水裡浸一下,馬上取出。 |
步驟六 | 步驟六 | 再次沾上裹粉,來回反覆按壓,讓裹粉厚厚的包上雞翅,再用手捏雞翅,會壓出裂紋,這是後面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。 |
步驟七 | 步驟七 | 全部做好準備炸制嘍! |
步驟八 | 步驟八 | 油溫5成熱,木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。油稍多一點,放入雞翅,調中小火慢炸,待定型后才可翻動。 |
步驟九 | 步驟九 | 炸至兩面金黃即可撈出來,不要炸久了哦,待會兒還要復炸一次。為了省油我用小鍋分兩次炸的。 |
步驟十 | 步驟十 | 全部炸好后把油溫升高,將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 美味即成。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 喜歡香辣的還可以撒上辣椒面。這個沾粉也是自己做的:辣椒粉和少許花椒粉,少許鹽拌勻而成。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 脆皮炸雞翅,學會了不用再去外面買了,自家做又省錢還安全。油炸食品不宜過多食用,偶一為之相當可以。 |
用料
食材 | 用量 |
雞翅中 | 10隻 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1小匙 |
蔥花 | 1勺 |
蒜末 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
澱粉 | 50克 |
麵粉 | 50克 |
薑片 | 3片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蔥花、蒜末和薑片切好。 |
步驟二 | 步驟二 | 雞翅中用清水浸泡20分鐘去去血水,沖洗乾淨。 |
步驟三 | 步驟三 | 用刀在雞翅正反面各划兩刀,便於入味。 |
步驟四 | 步驟四 | 往雞翅中放入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。 |
步驟五 | 步驟五 | 繼續加入少許鹽、1小匙胡椒粉、1勺蔥末、1勺蒜末和薑片。 |
步驟六 | 步驟六 | 混合拌勻,腌制30分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 澱粉和麵粉按照1:1比例混合均勻,腌制好的雞翅中兩面裹上乾粉。 |
步驟八 | 步驟八 | 開火,鍋中倒入適量的食用油,六七成熱時放入雞翅,小火慢炸約7~8分鐘撈出。 |
步驟九 | 步驟九 | 加熱油溫后,再次加入雞翅復炸1分鐘,撈出控油。 |
步驟十 | 步驟十 | 好吃的蒜香炸雞翅就製作完成了。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 撒上少許辣椒粉,美味的! |
步驟十二 | 步驟十二 | 用手直接撕開吃。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 外酥里嫩,香得不要不要! |
用料
食材 | 用量 |
雞中翅 | 9個 |
料酒 | 1/2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生薑 | 幾片 |
老抽 | 1/4勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1茶匙 |
白鬍椒粉 | 1/2茶匙 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
麵包糠 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞中翅加料酒、薑片、老抽、生抽、白糖、白鬍椒粉、蚝油,鹽,充分揉勻按摩。 |
步驟二 | 步驟二 | 我把雞翅放在姐妹推薦的一款日本腌泡菜的神器裡面腌,它的名字叫“一夜漬”,大概原理就是一個實心厚重的玻璃蓋子,壓住腌制的食材,讓它們與腌料充分混合,如果是腌泡菜,還可以壓出裡面的水份,得到更爽脆的口感。親們用其他容器腌,一樣很好哦,最好蓋上蓋子或是蒙上保鮮膜,冰箱冷藏腌制。 |
步驟三 | 步驟三 | 靜待兩個小時以上,基本上就算腌好了。 |
步驟四 | 步驟四 | 倒掉腌的汁水,準備麵包糠和一個雞蛋。 |
步驟五 | 步驟五 | 雞蛋與雞翅在一起。 |
步驟六 | 步驟六 | 蛋液與腌好的雞翅充分再揉一下。 |
步驟七 | 步驟七 | 掛上蛋液的雞翅均勻沾滿麵包糠,採用輕拍的方式,用力過猛反而沾不上。 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋里燒油,油溫六成熱時下雞翅,中火炸制。 |
步驟九 | 步驟九 | 先不要翻動,等雞翅定型后再翻炸另一面,隨時調整火力,注意不要炸糊了。 |
步驟十 | 步驟十 | 炸得雞翅兩面金黃,撈起,濾干油,再用吸油紙吸去多餘的油份。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 一盤金燦燦的雞翅,最好趁熱吃哦。搭配一碟番茄醬,再來支凍啤酒,甚好。 |
用料
食材 | 用量 |
翅根 | 8個500克 |
#腌雞料 | —— |
鹽 | 5克 |
生薑粉 | 0.1克 |
白鬍椒粉 | 0.3克 |
黑胡椒粉 | 0.3克 |
蒜末 | 2瓣 |
生抽 | 5克 |
#裹粉 | —— |
自發粉或普通麵粉 | 140克 |
澱粉 | 60克 |
鹽 | 4克 |
黑胡椒 | 1克 |
白鬍椒 | 2克 |
蒜末 | 3瓣 |
#麵漿 | —— |
裹粉取 | 70克 |
雞蛋 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 8個雞翅根洗凈後用牙籤多扎些孔,利於腌制入味,加入所有腌制料,用手抓勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 緊貼著蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一晚。 |
步驟三 | 步驟三 | 所有的裹雞粉材料稱重后拌勻即可。 |
步驟四 | 步驟四 | 一個雞蛋加牛奶,液體總重量90克就好。 |
步驟五 | 步驟五 | 取之前調好的裹雞粉70克,加入雞蛋牛奶液調勻。麵漿呈稀稀的流動狀態。 |
步驟六 | 步驟六 | 雞翅根裹上麵漿,再放入裹雞粉中,多次按壓翻滾,讓雞翅蘸滿麵粉。一定要多多按壓多裹粉,這是油炸后能出鱗片的重點。所有的雞翅根都蘸好麵粉備用。 |
步驟七 | 步驟七 | 所有的雞翅根都蘸好麵粉備用。 |
步驟八 | —— | 油鍋開中小火,燒至放入一根筷子,見有密集的小氣泡冒出,大概160度左右,便可放入雞翅根炸。 |
步驟九 | 將炸好的翅根取出,所有都炸好之後,可以再復炸一次,這樣的外殼會更焦脆。多下的麵漿和麵粉可以加少許水,調成適合的狀態,入油鍋一併炸透,當小零食也不錯呢。 | |
步驟十 | 步驟十 | 來一塊吧,保證你吃了念念不忘。 |
主料:雞翅
調料:醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒
步驟
1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右;
2、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;
3、在煎烤盤上塗抹一層黃油,並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。
炸雞翅
麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣,炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關係,麵糊要調得均勻細緻,外皮才能薄脆,若是麵糊還帶有麵粉顆粒或是大氣泡,都會使外皮容易破裂,不但外皮本身變得難吃,更會因為無法緊密的包裹保護雞翅,而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動,這樣就可以將結塊的部分壓散,如果有大氣泡產生,可以輕輕敲打容器底部,好讓氣泡散出。
除了麵糊之外,炸雞翅的外衣也常需要沾粉,不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類,都要掌握兩個訣竅,那就是均勻與密實,粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落,炸完之後不但外皮都脫落,還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到,如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落,當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。
到了下鍋炸的時候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油溫大約在180℃,太高會使外皮顏色過深,甚至無法熟透,太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放,這樣才不會彼此沾黏,也可避免油溫一下子降低太多,炸的時候也要適時的翻面,表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感,可以分兩次油炸,在炸到一半的時候撈出,讓雞翅稍微降溫,再放回油鍋中炸到熟透。
問:吃不完的炸雞翅該怎麼保存與回溫?
炸雞翅還是要現炸的味道與口感才是最佳的狀態,重新回溫一定就沒那麼好吃了,但是若是真的吃不完,首先要先讓雞翅完全的冷卻,這樣才不會產生水氣使外皮糊掉,充分冷卻之後再以塑膠袋或是保鮮盒包好,最好不要重疊以免碰撞摩擦使外皮脫落,再放進冰箱冷藏保存。回溫的時候,要提早從冰箱中取出,先在室溫中放一下,讓雞翅的溫度回復到室溫,再以約160℃的熱油小火炸個1分鐘即可食用,也可利用烤箱烤熱回溫也別有一番新風味。
問:為什麼炸出來的外皮會膨起來還與雞皮分離?
這通常是因為沾裹麵糊的時候不夠均勻,或是麵糊調的不夠細緻且有氣泡的緣故,當面衣與雞皮之間有空氣時,這些空氣就會在油炸受熱時膨脹,將面衣與雞皮分開,若是發生這種情況炸出來的雞翅一定會大受影響,外皮與肉質的水分都會嚴重流失,使外皮變硬、裡面變干。只要調麵糊與沾裹面衣的時候多留意就可以避免了。
問:炸出來的雞翅顏色為什麼總是不夠金黃漂亮?
雞翅要炸的金黃漂亮,裹粉、油溫、油炸時間與油的品質都會有影響。不同的裹粉顏色也會有差異,如果要金黃一點的色澤可以選擇含有雞蛋或起士酥炸粉的裹衣。油溫太高或油炸時間過長顏色會變深,反之若油溫過低或油炸時間不足顏色也會偏白,炸油的品質若是不好或是重複使用太多次也會影響炸出來的色澤,如果能掌握住這幾個要點,相信就能炸出金黃誘人的色澤。
問:炸油變得臟髒的該怎麼辦?
食物在油炸的過程中會改變油的品質,同時脫落的食物碎屑或裹粉都會使炸油顏色變深,也會有很多的沉澱物,讓炸油看起來黑黑臟髒的,每次使用過後都要將這些沉澱物過濾掉,才不會加速炸油的變質,同時避免沾附在油炸物上影響外觀,如果沉澱物顆粒很小無法濾掉,可以將油燒熱,倒一些太白粉水(少許太白粉加一點水調均,水分越少越好但必須調勻)入鍋油炸並攪拌,太白粉水會吸附這些沉澱物,形成較大的塊狀物,此時再次過濾一次就可將這些雜質通通濾掉了。