炸雞翅

一道小吃

炸雞翅,為一道小吃。該菜以雞翅為主料,輔以必要的佐料,通過腌漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成,也可以製作醬汁搭配雞翅一起食用。

做法


做法一

用料
食材用量
雞翅6個
辣味薯片1包
雞蛋2個
生粉半碗
生抽2勺
料酒2勺
香油1勺
黑胡椒適量
大蒜3瓣
生薑6小片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞翅洗凈,兩面切三刀
步驟二
步驟二
步驟二
加入2勺料酒
步驟三
步驟三
步驟三
加入2勺生抽
步驟四
步驟四
步驟四
加入1勺香油
步驟五
步驟五
步驟五
3瓣大蒜切末,生薑切5、6片,加入蒜末和薑片
步驟六
步驟六
步驟六
加入適量黑胡椒粉
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌均勻,腌制1小時
步驟八
步驟八
步驟八
2個雞蛋打散,準備半碗生粉,薯片捏碎裝碗里備用(我用的是香辣味的薯片,不喜歡吃辣的可以用別的味道~)
步驟九
步驟九
步驟九
將雞翅裹1層生粉
步驟十
步驟十
步驟十
再裹1層蛋液
步驟十一
步驟十一
步驟十一
最後裹一層薯片碎
步驟十二
步驟十二
步驟十二
烤箱預熱5分鐘,錫紙或者錫盤裡刷上一層油,將雞翅擺好後放入烤箱,180度烤40分鐘
步驟十三
步驟十三
步驟十三
噔噔蹬蹬~香辣出爐!
步驟十四
步驟十四
步驟十四
超級好吃,一個人一盤吃不夠!

做法二

用料
食材用量
雞中翅10個
腌制:——
薑絲,鹽,醬油,料酒,五香粉,黑胡椒,紅椒粉,雞精適量
裹粉:——
玉米澱粉80克
麵粉130克
黑胡椒和白鬍椒2-3克
4克
小蘇打2克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞翅洗凈瀝水后,用叉子兩面扎洞,這樣腌制容易入味。
步驟二
步驟二
步驟二
加入喜歡的調味料腌制,適當加點水讓翅膀全部能浸到。腌制5小時以上或過夜最好。
步驟三
步驟三
步驟三
準備好裹粉。
步驟四
步驟四
步驟四
腌好的雞翅取出來在粉里來回翻面,均勻裹上粉並按壓。
步驟五
步驟五
步驟五
重點來了,這是決定脆皮炸雞的要點:準備一盆水,裹了一層粉的雞翅放水裡浸一下,馬上取出。
步驟六
步驟六
步驟六
再次沾上裹粉,來回反覆按壓,讓裹粉厚厚的包上雞翅,再用手捏雞翅,會壓出裂紋,這是後面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。
步驟七
步驟七
步驟七
全部做好準備炸制嘍!
步驟八
步驟八
步驟八
油溫5成熱,木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。油稍多一點,放入雞翅,調中小火慢炸,待定型后才可翻動。
步驟九
步驟九
步驟九
炸至兩面金黃即可撈出來,不要炸久了哦,待會兒還要復炸一次。為了省油我用小鍋分兩次炸的。
步驟十
步驟十
步驟十
全部炸好后把油溫升高,將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
美味即成。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
喜歡香辣的還可以撒上辣椒面。這個沾粉也是自己做的:辣椒粉和少許花椒粉,少許鹽拌勻而成。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
脆皮炸雞翅,學會了不用再去外面買了,自家做又省錢還安全。油炸食品不宜過多食用,偶一為之相當可以。

做法三

用料
食材用量
雞翅中10隻
生抽2勺
料酒1勺
蚝油1勺
胡椒粉1小匙
蔥花1勺
蒜末1勺
少許
澱粉50克
麵粉50克
薑片3片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蔥花、蒜末和薑片切好。
步驟二
步驟二
步驟二
雞翅中用清水浸泡20分鐘去去血水,沖洗乾淨。
步驟三
步驟三
步驟三
用刀在雞翅正反面各划兩刀,便於入味。
步驟四
步驟四
步驟四
往雞翅中放入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。
步驟五
步驟五
步驟五
繼續加入少許鹽、1小匙胡椒粉、1勺蔥末、1勺蒜末和薑片。
步驟六
步驟六
步驟六
混合拌勻,腌制30分鐘。
步驟七
步驟七
步驟七
澱粉和麵粉按照1:1比例混合均勻,腌制好的雞翅中兩面裹上乾粉。
步驟八
步驟八
步驟八
開火,鍋中倒入適量的食用油,六七成熱時放入雞翅,小火慢炸約7~8分鐘撈出。
步驟九
步驟九
步驟九
加熱油溫后,再次加入雞翅復炸1分鐘,撈出控油。
步驟十
步驟十
步驟十
好吃的蒜香炸雞翅就製作完成了。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
撒上少許辣椒粉,美味的!
步驟十二
步驟十二
步驟十二
用手直接撕開吃。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
外酥里嫩,香得不要不要!

做法四

用料
食材用量
雞中翅9個
料酒1/2勺
蚝油1勺
生薑幾片
老抽1/4勺
生抽1勺
白糖1茶匙
白鬍椒粉1/2茶匙
適量
適量
麵包糠適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞中翅加料酒、薑片、老抽、生抽、白糖、白鬍椒粉、蚝油,鹽,充分揉勻按摩。
步驟二
步驟二
步驟二
我把雞翅放在姐妹推薦的一款日本腌泡菜的神器裡面腌,它的名字叫“一夜漬”,大概原理就是一個實心厚重的玻璃蓋子,壓住腌制的食材,讓它們與腌料充分混合,如果是腌泡菜,還可以壓出裡面的水份,得到更爽脆的口感。親們用其他容器腌,一樣很好哦,最好蓋上蓋子或是蒙上保鮮膜,冰箱冷藏腌制。
步驟三
步驟三
步驟三
靜待兩個小時以上,基本上就算腌好了。
步驟四
步驟四
步驟四
倒掉腌的汁水,準備麵包糠和一個雞蛋。
步驟五
步驟五
步驟五
雞蛋與雞翅在一起。
步驟六
步驟六
步驟六
蛋液與腌好的雞翅充分再揉一下。
步驟七
步驟七
步驟七
掛上蛋液的雞翅均勻沾滿麵包糠,採用輕拍的方式,用力過猛反而沾不上。
步驟八
步驟八
步驟八
鍋里燒油,油溫六成熱時下雞翅,中火炸制。
步驟九
步驟九
步驟九
先不要翻動,等雞翅定型后再翻炸另一面,隨時調整火力,注意不要炸糊了。
步驟十
步驟十
步驟十
炸得雞翅兩面金黃,撈起,濾干油,再用吸油紙吸去多餘的油份。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
一盤金燦燦的雞翅,最好趁熱吃哦。搭配一碟番茄醬,再來支凍啤酒,甚好。

做法五

用料
食材用量
翅根8個500克
#腌雞料——
5克
生薑粉0.1克
白鬍椒粉0.3克
黑胡椒粉0.3克
蒜末2瓣
生抽5克
#裹粉——
自發粉或普通麵粉140克
澱粉60克
4克
黑胡椒1克
白鬍椒2克
蒜末3瓣
#麵漿——
裹粉取70克
雞蛋50克
牛奶40克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
8個雞翅根洗凈後用牙籤多扎些孔,利於腌制入味,加入所有腌制料,用手抓勻。
步驟二
步驟二
步驟二
緊貼著蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一晚。
步驟三
步驟三
步驟三
所有的裹雞粉材料稱重后拌勻即可。
步驟四
步驟四
步驟四
一個雞蛋加牛奶,液體總重量90克就好。
步驟五
步驟五
步驟五
取之前調好的裹雞粉70克,加入雞蛋牛奶液調勻。麵漿呈稀稀的流動狀態。
步驟六
步驟六
步驟六
雞翅根裹上麵漿,再放入裹雞粉中,多次按壓翻滾,讓雞翅蘸滿麵粉。一定要多多按壓多裹粉,這是油炸后能出鱗片的重點。所有的雞翅根都蘸好麵粉備用。
步驟七
步驟七
步驟七
所有的雞翅根都蘸好麵粉備用。
步驟八——油鍋開中小火,燒至放入一根筷子,見有密集的小氣泡冒出,大概160度左右,便可放入雞翅根炸。
步驟九將炸好的翅根取出,所有都炸好之後,可以再復炸一次,這樣的外殼會更焦脆。多下的麵漿和麵粉可以加少許水,調成適合的狀態,入油鍋一併炸透,當小零食也不錯呢。
步驟十
步驟十
步驟十
來一塊吧,保證你吃了念念不忘。

做法六

主料:雞翅
調料:醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒
步驟
1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右;
2、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;
3、在煎烤盤上塗抹一層黃油,並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。

製作秘訣


腌漬

炸雞翅
炸雞翅
雞翅主要的調味就在腌漬的步驟,所以腌的好不好、夠不夠入味,對味道的影響會很大,腌雞翅的腌料通常會使用味道濃郁的材料,雖然項目很多但是份量通常都不多,這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量較少的情況下,要腌到均勻且入味就相對不那麼容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調勻,讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之後,再將雞翅放入,之後要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻,稍微用點力搓揉也沒關係,腌的中途還可再重複塗抹均勻的步驟,可以更均勻的入味。

調麵糊

麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣,炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關係,麵糊要調得均勻細緻,外皮才能薄脆,若是麵糊還帶有麵粉顆粒或是大氣泡,都會使外皮容易破裂,不但外皮本身變得難吃,更會因為無法緊密的包裹保護雞翅,而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動,這樣就可以將結塊的部分壓散,如果有大氣泡產生,可以輕輕敲打容器底部,好讓氣泡散出。

沾粉

除了麵糊之外,炸雞翅的外衣也常需要沾粉,不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類,都要掌握兩個訣竅,那就是均勻與密實,粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落,炸完之後不但外皮都脫落,還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到,如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落,當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。

炸制

到了下鍋炸的時候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油溫大約在180℃,太高會使外皮顏色過深,甚至無法熟透,太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放,這樣才不會彼此沾黏,也可避免油溫一下子降低太多,炸的時候也要適時的翻面,表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感,可以分兩次油炸,在炸到一半的時候撈出,讓雞翅稍微降溫,再放回油鍋中炸到熟透。
問:吃不完的炸雞翅該怎麼保存與回溫?
炸雞翅還是要現炸的味道與口感才是最佳的狀態,重新回溫一定就沒那麼好吃了,但是若是真的吃不完,首先要先讓雞翅完全的冷卻,這樣才不會產生水氣使外皮糊掉,充分冷卻之後再以塑膠袋或是保鮮盒包好,最好不要重疊以免碰撞摩擦使外皮脫落,再放進冰箱冷藏保存。回溫的時候,要提早從冰箱中取出,先在室溫中放一下,讓雞翅的溫度回復到室溫,再以約160℃的熱油小火炸個1分鐘即可食用,也可利用烤箱烤熱回溫也別有一番新風味。
問:為什麼炸出來的外皮會膨起來還與雞皮分離?
這通常是因為沾裹麵糊的時候不夠均勻,或是麵糊調的不夠細緻且有氣泡的緣故,當面衣與雞皮之間有空氣時,這些空氣就會在油炸受熱時膨脹,將面衣與雞皮分開,若是發生這種情況炸出來的雞翅一定會大受影響,外皮與肉質的水分都會嚴重流失,使外皮變硬、裡面變干。只要調麵糊與沾裹面衣的時候多留意就可以避免了。
問:炸出來的雞翅顏色為什麼總是不夠金黃漂亮?
雞翅要炸的金黃漂亮,裹粉、油溫、油炸時間與油的品質都會有影響。不同的裹粉顏色也會有差異,如果要金黃一點的色澤可以選擇含有雞蛋或起士酥炸粉的裹衣。油溫太高或油炸時間過長顏色會變深,反之若油溫過低或油炸時間不足顏色也會偏白,炸油的品質若是不好或是重複使用太多次也會影響炸出來的色澤,如果能掌握住這幾個要點,相信就能炸出金黃誘人的色澤。
問:炸油變得臟髒的該怎麼辦?
食物在油炸的過程中會改變油的品質,同時脫落的食物碎屑或裹粉都會使炸油顏色變深,也會有很多的沉澱物,讓炸油看起來黑黑臟髒的,每次使用過後都要將這些沉澱物過濾掉,才不會加速炸油的變質,同時避免沾附在油炸物上影響外觀,如果沉澱物顆粒很小無法濾掉,可以將油燒熱,倒一些太白粉水(少許太白粉加一點水調均,水分越少越好但必須調勻)入鍋油炸並攪拌,太白粉水會吸附這些沉澱物,形成較大的塊狀物,此時再次過濾一次就可將這些雜質通通濾掉了。