老北京雞肉卷

炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放），炸雞裹粉：麵粉與澱粉1：1，雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉：20克，溫水：500克，鹽：10克，糖:30克，白芝麻：100克。

1。雞肉洗乾淨，切適當大小的塊。

2。將洋蔥切粗塊，然後把蒜和姜投到食物處理機里，打成蓉。

3。將醬油，酒，香油，鹽，糖，五香粉按照比例倒入食物處理機，打成洋蔥蓉。

4。把洋蔥蓉拌入雞肉塊，最後加入一大勺澱粉。

5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。

6。1：1的澱粉和麵粉，攪拌勻，腌好的雞肉沾上粉，入油鍋炸。

注意油溫的控制，一定不能讓油冒青煙。我開炸之後，就一直用的中小火了。

7。顏色焦黃后取出，放在吸油廚房紙上吸油

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1、1隻雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。

2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。

3、也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

主料

雞胸脯肉1塊、麵粉300g、熱水140g、涼水40g

輔料

鹽4g、澱粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、麵包糠適量、甜麵醬45ml、番茄醬15ml、蔥白適量、黃瓜1～2根、生菜適量

1、麵粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成“三光”麵糰。揉好的麵糰蓋上濕布，放在一邊醒發3個小時以上。

2、案板撒麵粉，把醒好的麵糰揉勻，搓成長條。把長條切成小的劑子。

3、把小劑子按扁后，用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現一點點斑點，再翻面。烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

5、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。

6、小碗里倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。

8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗地的條放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。

9、腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。

10、雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液，然後在麵包糠里裹一圈。

11、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。

12、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬捲起來，你就可以品嘗你的勞動成果啦。