老北京雞肉卷

快餐

“老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的麵餅,放上經烹炸的雞腿肉條,加上爽脆的黃瓜條、京蔥段,澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料,完全與北京烤鴨的風味相同。“老北京雞肉卷”既結合了快餐的“邊走邊吃”,也滿足了本土消費者的口味。

材料


老北京雞肉卷
老北京雞肉卷
炸雞材料:雞大胸肉或雞腿肉500克,洋蔥1個,蒜1-2瓣,姜1小塊,醬油3勺,料酒3勺,香油1勺,鹽1小勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,澱粉1大勺(最後放),炸雞裹粉:麵粉與澱粉1:1,雞肉卷配菜:黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條,麵皮,麵粉:20克,溫水:500克,鹽:10克,糖:30克,白芝麻:100克。

炸雞


老北京雞肉卷
老北京雞肉卷
1。雞肉洗乾淨,切適當大小的塊。
老北京雞肉卷
老北京雞肉卷
2。將洋蔥切粗塊,然後把蒜和姜投到食物處理機里,打成蓉。
老北京雞肉卷
老北京雞肉卷
3。將醬油,酒,香油,鹽,糖,五香粉按照比例倒入食物處理機,打成洋蔥蓉。
4。把洋蔥蓉拌入雞肉塊,最後加入一大勺澱粉。
5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。
6。1:1的澱粉和麵粉,攪拌勻,腌好的雞肉沾上粉,入油鍋炸。
注意油溫的控制,一定不能讓油冒青煙。我開炸之後,就一直用的中小火了。
老北京雞肉卷
老北京雞肉卷
7。顏色焦黃后取出,放在吸油廚房紙上吸油
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小貼士


1、1隻雞腿差不多可以做兩個雞肉卷,如果不喜歡雞腿肉,也可以直接用雞胸肉來做,用這個方法炸出來的雞塊味道非常好,直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好。
3、也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲,用沙拉醬和生菜或圓白菜絲,這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

做法


食材

主料
雞胸脯肉1塊、麵粉300g、熱水140g、涼水40g
輔料
鹽4g、澱粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、麵包糠適量、甜麵醬45ml、番茄醬15ml、蔥白適量、黃瓜1~2根、生菜適量

步驟

1、麵粉中倒入140克滾開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀,加入涼水,和成“三光”麵糰。揉好的麵糰蓋上濕布,放在一邊醒發3個小時以上。
2、案板撒麵粉,把醒好的麵糰揉勻,搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁后,用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。薄餅開始出現一點點斑點,再翻面。烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
6、小碗里倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈,蔥白切絲,黃瓜洗凈切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗地的條放一碗里,加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉,蛋清1個。用手抓拌均勻,腌制3小時以上讓雞肉入味。
9、腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。
10、雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液,然後在麵包糠里裹一圈。
11、鍋里倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸,炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬捲起來,你就可以品嘗你的勞動成果啦。