雞蛋松

主料：雞蛋260克；

調料：花生油30克，鹽5克，料酒5克，味精2克。

1. 雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻；

2. 炒鍋置火上燒熱后倒入花生油，油熱后將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松；

3. 見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。

製作要訣

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。