青椒炒豆腐

青椒炒豆腐是山東一帶的風味名菜，屬於魯菜系。將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿蔔切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和薑絲，炒出香味后投入豆腐，反覆煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒，繼續煸炒入味，見滷汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。