肇東料理

烤餅

烤餅。顧名思義，就是一種在火上燒烤的餅。在肇東，大街小巷的小燒烤攤位上，幾乎都是這兩個字‘烤餅’。其受歡迎程度，不亞於大城市裡的‘肯德雞’、‘麥當勞’。我曾離家幾年，中間我最想念的食物，就是這個‘烤餅’。也曾吃過其它城市燒烤店裡的餅，不過感覺還是沒有家鄉的香。這並不是思念鄉味。因為家鄉‘烤餅’的做法有些特殊。首先，這主要的材料‘餅’並沒有什麼特別的做法，就是不放油的‘發麵餅’，白白的，沒有顏色，不是很大（得能在炭火爐上烤得下三個、四個的）。特別是在佐料和工序上。這佐料有醬油、辣椒末、芝麻，還有最重要的是雞油。這醬油和芝麻不怎麼加工，辣椒末得用涼開水和開了，不要太干，也不要太稀，有點粘稠度就可以了。這雞油嗎，看我字面的上意思就是雞身上的油。也確實是雞身上的油，才使得我們家鄉的‘烤餅’，興盛將近二十年而不衰。（我的看法是，還有另外一個原因，價格便宜。一元錢三個餅，便宜吧。）我來說說這個雞油。最開始時，這個雞油是各自家的小販，在市場上買來的雞身上的脂肪肥肉，像熬葷油一樣，熬出來的。後來，小販們就上烤雞店，或‘要’或‘賣’，烤雞的時候從雞身上滴下的油。衛不衛生，營不營養我不知道。我只知道，沒有這個‘雞油’，那‘烤餅’也不好吃。因為我曾試過用豆油。沒有這‘雞油’香。

工序

下徠面，我說說這烤餅的工序。第一步，是將餅放在炭爐上烤熱一些，軟一些。（有些就廢話）第二步，在烤熱的餅上，刷幾層醬油。第三步，待醬油快浸沒了，餅有些幹了，再刷上一層辣椒末。如果喜歡吃辣，可以刷厚一點辣椒末。第四步，看辣椒也快乾了，就刷上一層雞油，可反覆刷二、三層。（這時餅就會散發出一種香味，燒烤和著雞油的香。光想都流口水。）最後，撒上一些芝麻就可以吃了。有的在餅上加一些蔥末，更是錦上添花。